跟我学食雕围盘-II-BOOK+DVD

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作者：甘智荣编

出版社：四川科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情

ISBN：9787536476745
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：89
出版时间：2013-09-01
条形码：9787536476745 ; 978-7-5364-7674-5

本书特色

《跟我学食雕与围盘2》编辑推荐:经典动物与瓜灯。化腐朽为神奇的指尖技艺,食品艺术的极致发挥。50款精选动物、瓜类、瓜盅……主题案例,细致详尽教解。精致雕工,栩栩如生;精巧围盘,唯美穿神;从基础到创作,循序渐进。

内容简介

化腐朽为神奇的指尖技艺,食品艺术的极致发挥。形神兼备,秀色确实可餐!50款精选动物、瓜灯、瓜盅……主题案例,细致详尽教解,精致雕工,栩栩如生;精巧围盘,唯美传神;从基础到创作,循序渐进。

**章烹饪技巧的艺术之花—食品雕刻与围盘厨师的绝技——食品雕刻食品雕刻的币中类食品雕刻的特点如何布置使用食品雕刻食品雕刻的步骤绝美的盘饰技艺——围盘围盘的种类围盘的应用原则第二章栩栩如生的食品雕刻鸟类雕刻鸟类雕刻的特点鸟类雕刻的要点鸟类雕刻的步骤和方法百灵鸟老鹰麻雀鸭子鱼类雕刻海豚鲤鱼食品雕刻的形式食雕与围盘的类型昆虫类雕刻蜻蜓蛐蛐兽类雕刻羚羊骆驼青蛙小白兔简单瓜盅、瓜灯雕刻瓜盅瓜灯第三章美轮美奂的围盘食雕与围盘的原料作品保存满朝风华鱼塘清趣一箭钟情团圆美满草长莺飞鱼戏荷塘欣欣向荣 “善”行天下山峦叠嶂蝶舞春园富贵有鱼锦年花灯兔呈鸿运鸽兔传情双兔瑞祥鸟吟花间伏兔双喜第四章食雕与围盘组合蒲鸽闲栖卧花畦基本执刀法常用工具琴瑟双鹅共水鸣双鹅闲步饮芳菊红锦雪羽水中歌琉璃扇上好风光欲飞平沙白玉鹅双浴鸳鸯戏水游白鹅临镜照一心台千重碧草睡鹅群常用刀法

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作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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