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功夫川菜

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图文详情
  • ISBN:9787536476882
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:134
  • 出版时间:2013-10-01
  • 条形码:9787536476882 ; 978-7-5364-7688-2

本书特色

《功夫川菜》的作者李凯、普天红等以轻松活泼的文笔,通俗易懂的语言,系统地介绍了爆、炒、溜、煎、浸、炸、烧、焖、烩、炖、蒸、煮等烹饪技法,每种烹饪技法又配备了多个菜例进行详细的说明,同时笔者在书中还对一些烹饪制作关键技术以及菜肴制作过程中的重点、难点进行解密,也许别人上几年烹饪大学或工作多年都无法掌握的烹饪知识和烹饪窍门,你却能在这本书中轻松得到。跟随菜例轻松学习,让你在弹指间成为“烹饪高手”。

内容简介

  本书的作者以轻松活泼的文笔,通俗易懂的语言,系统地介绍了爆、炒、溜、煎、浸、炸、烧、焖、烩、炖、蒸、煮等烹饪技法,每种烹饪技法又配备了多个菜例进行详细的说明,同时笔者在书中还对一些烹饪制作关键技术以及菜肴制作过程中的重点、难点进行解密,也许别人上几年烹饪大学或工作多年都无法掌握的烹饪知识和烹饪窍门,你却能在这本书中轻松得到。跟随菜例轻松学习,让你在弹指间成为"烹饪高手"。   图文并茂,也是本书的一大特色。该书的每道菜例均配有彩色图片,使读者朋友在阅读的过程中更直观,操作过程中更清楚。就算是从没动手下过厨的人,也可以跟随步骤制作出色、香、味俱全的菜品来。   书中的菜例,均符合常见又常吃、实在又实用、美味又健康的原则,具有一定的代表性、普及性以及可操作性,适合于家庭及众多餐饮企业学习和参考。   近期热播的电视剧《林师傅在首尔》展现了川菜的巨大影响力。笔者有幸作为"林师傅"的厨艺替身,在剧中小有表现,并在师傅彭子渝的带动下为该剧设计制作了几道川菜,引起广泛关注。现将这几道川菜的制作方法收录本书,供读者参考。

目录



油爆
酱爆
葱爆
汤爆
酸菜仔姜鸭
孜然肥牛肉
腐乳爆肉片
山椒爆蛤蜊
干妈爆鸭舌
尖椒爆鲜鱿

滑炒
生炒
熟炒
软炒
麻花脆鳝
嫩蛋炒虾仁
酸菜炒肉片
孜然玉米棒
缤纷鳝丝
番茄百合炒鱼片
番茄嫩牛肉
怪味鸭下巴
回锅生菜包

鲜熘
炸熘
什锦菠萝鱼
五彩熘鸡米
凤梨熘仔排
奇味猪排
焦熘羊肉片
葡汁肉柳
荷香鱼片

海鲜煎蛋角
麻辣土豆丝
蒜香银鳕鱼
……
展开全部

作者简介

李凯,四川烹饪高等专科学校专业教师、电视连续剧《林师傅在首尔》厨艺顾问、菜品设计及制作、主演林永健厨艺替身,著有《川菜厨师手册》、《食品雕刻精解》等多部川菜图书。

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