- ISBN:9787121345050
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:184
- 出版时间:2017-04-01
- 条形码:9787121345050 ; 978-7-121-34505-0
内容简介
本书主要内容包括茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧、茶席设计、酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营。本书突出以就业为导向,以能力为核心,结合现代市场茶艺与调酒技艺的实践,注重技能学习与训练。本书可作为职业院校旅游商贸专业教学用书,也可作为茶艺师与调酒师的培训用书。本书配有电子教学参考资料包,包括教学指南、电子教案、习题答案及电子模拟试题,详见前言。
目录
目 录
**章 茶文化基础知识..................................................................................................1
**节 中国茶文化的源流......................................................................................1
第二节 中华茶德与茶礼..........................................................................................5
第三节 丰富多彩的当代茶文化..............................................................................8
第四节 中国茶文化精神........................................................................................12
第二章 茶叶基础知识....................................................................................................18
**节 茶叶的分类及特点....................................................................................18
第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识....................................................................25
第三节 中国十大名茶............................................................................................30
第四节 茶与健康....................................................................................................36
第三章 茶水与茶具........................................................................................................44
**节 泡茶用水的分类和名泉............................................................................44
第二节 茶具分类及产地........................................................................................49
第三节 茶艺器具的分类和功能............................................................................54
第四章 茶的冲泡方法与技巧........................................................................................61
**节 茶艺基础知识............................................................................................61
第二节 绿茶的冲泡................................................................................................71
第三节 花茶的冲泡................................................................................................79
第四节 红茶的冲泡................................................................................................82
第五节 乌龙茶的冲泡............................................................................................85
第五章 茶席设计............................................................................................................95
**节 茶席的概念................................................................................................95
第二节 茶席设计的基本构成要素........................................................................96
第三节 题材选择与表现方法..............................................................................101
第四节 茶席设计的技巧......................................................................................104
第五节 照明和音乐..............................................................................................105
第六章 酒文化基础知识..............................................................................................108
**节 酒的源流..................................................................................................108
第二节 丰富多彩的酒文化..................................................................................109
第三节 酒的分类..................................................................................................110
第四节 名酒知识..................................................................................................112
第五节 非酒精饮料..............................................................................................117
第七章 鸡尾酒概述......................................................................................................123
**节 鸡尾酒的源流..........................................................................................123
第二节 鸡尾酒的特点和分类..............................................................................125
?VI?
第三节 调酒师的职业要求..................................................................................130
第八章 鸡尾酒的制作..................................................................................................133
**节 调酒用品和用料......................................................................................133
第二节 调酒的基本技法......................................................................................137
第三节 花式调酒表演技法..................................................................................147
第四节 鸡尾酒的创作..........................................................................................152
第九章 酒吧服务与经营..............................................................................................158
**节 酒吧分类..................................................................................................158
第二节 酒吧服务..................................................................................................160
第三节 酒吧的经营..............................................................................................163
第四节 酒吧经营者应具备的基本素质..............................................................167
附录.................................................................................................................................172
附录A 国家茶艺师职业标准 ..............................................................................172
附录B 国家调酒师职业标准 ..............................................................................174
附录C 经典鸡尾酒中英文对照 ..........................................................................175
参考文献..........................................................................................................................177
作者简介
宋锐,中国职教学会旅游烹饪教学研究会理事,1982年在武汉市旅游学校任教,1987年在武汉市教研室职教科任教研员,2001年改称武汉市教科院职教部。
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