24堂葡萄酒大师课

第5堂课 酒瓶 酒瓶的形状 经典的波尔多酒瓶形状常用于赤霞珠或梅洛葡萄品种（不管它们生长在哪里）的红葡萄酒，以及波尔多的白葡萄酒。 经典的勃艮第和罗讷河酒瓶形状很常见，主要用于黑皮诺、西拉、歌海娜葡萄品种的红葡萄酒和霞多丽的白葡萄酒，以及其他范围广泛的葡萄酒。 起泡酒的酒瓶必须用更厚实的玻璃以撑住内部的压力，一般来讲它看起来比较像大型的勃艮第瓶。而*昂贵的香槟的酒瓶则有它们自己的特别形状。 酒瓶的尺寸 标准酒瓶可以装750毫升的葡萄酒，这就是为什么按杯卖的葡萄酒，是按750 毫升的比例卖的。半瓶是375毫升，但比较难找到。 这是因为生产商： ●希望卖出尽可能多的酒。 ●担心会有太多的氧气进入酒瓶中，尤其对长期的瓶中陈酿来说更是如此。 ●装半瓶和装整瓶的灌装、封口、标签成本差不多。 根据葡萄酒交易理论，对瓶中陈酿来说，*理想的尺寸是1500 毫升，因为这个容量的葡萄酒与氧气的比例在理论上是*理想的。但是，如果1500 毫升的葡萄酒遇上烂的软木塞，简直就是灾难。 如果再有更大尺寸酒瓶的高级酒，酒就更像是用来炫耀的东西了。 第7堂课 品酒步骤 下面展示的是一位专业人士的品酒过程。在日常生活中，这些做起来其实非常容易，不必感觉矫情。 **步：看 倾斜酒杯，将其离你稍远一些，*好能以白色或浅色为背景。看酒杯中间部位的颜色，以及酒液边缘的颜色。对于正在成熟的红葡萄酒来说，这两者的颜色通常会有明显的差别。 酒杯中间部位的颜色越深，表明葡萄果皮越厚，即葡萄是一个厚皮的品种或者所在的产区有一个炎热、干燥的夏天。浅橙色的边缘提示这是一款成熟的红葡萄酒，而越年轻的红葡萄酒通常边缘越呈蓝紫色。 红葡萄酒和白葡萄酒都会随着陈酿时间的延长而颜色趋于黄褐色：白葡萄酒颜色会变深，红葡萄酒颜色会变浅。在橡木桶中陈酿，或是与橡木块、橡木板接触，都会加深白葡萄酒的颜色。葡萄品种不同，颜色也不同。 品酒练习Every Classin a Glass 恐怕这次品酒不会便宜。试着去找同一种红葡萄酒的两个不同年份，*好相差两年以上，看看比较老的那瓶酒颜色是否看起来没那么多的紫色调。波尔多会是不错的选择。 第二步：闻 这是品酒中*重要的一步。我们会把闻到的所有味道都当作香气，因为我们*敏感的品酒武器在鼻子末端。即便你从未自觉地用鼻子去闻葡萄酒，也可能会闻出一些味道，因为香气会从口腔后部，挥发升腾至鼻子末端。味道越复杂，葡萄酒的品质越好。 尽量给味道关联上一些词，这样可以帮助你记住它们。在“常用品酒术语”中，我列出了一些与特定葡萄品种相关的品酒词，但并没有规定说，对于哪种味道你必须用哪个词来形容。事实上，新手常常比老手有更多的形容词和有趣的味道描述词，因为他们没有带着先入为主的预设而来。把词语与有着如此细微差别的、与个人敏感度及喜好有关的主观感觉体验关联在一起，是一件很难的事情。