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图文详情
- ISBN:9787555277897
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:28cm
- 页数:104页
- 出版时间:2018-11-01
- 条形码:9787555277897 ; 978-7-5552-7789-7
内容简介
本书主要介绍目前世界烘焙圈的流行趋势, 这种趋势下产生的一个个有创意的烘焙作品。虽然外表看起来很新颖, 但是其实千变万变不离其宗。烘焙能发展到今天, 来自千百年来人们对基础烘焙工艺的研究, 并将研究出的作品成果传承下去, 暂时没有研究出来的, 也作为一种梦想传承给立志在烘焙业有所发展的新一代烘焙从业者。
目录
主题季
王森学校变革年表
共享全球名厨师资,培育职业西点匠人!
培养新一代烘焙人才,传承与发扬匠人精神
寿桃湖畔的随心法餐,苏州一家有故事的咖啡西餐厅
世界咖啡师交流中心
记忆中的咖啡馆
遗世独立又充满韵味的咖啡馆
冠军夫妇倾力打造高端专业的翻糖工艺学习平台
美食文创引领西点行业发展新高度
新品推荐
前沿资讯
2018年慕尼黑国际烘焙展
一场家庭烘焙市场的年末盛会
中国咖啡烘焙市场发展现状
消费者打开“陌生店铺”大门的理由是?
美国加州核桃——简单纯粹,早餐美味
梦想-传承——西诺迪斯助力中国“烘焙梦”
主编推荐
奶酪椰子蛋糕
绿意盎然
枣味裸蛋糕
焦糖巴巴
黑樱桃可可碎巧克力糖果
榛子挞
红色天鹅绒蛋糕
专题介绍
专访·日本面包职人小仓孝树
继承师傅的技术和志向,向下一代传承
一款与其享受小面粉,不如享受黄油芳香的面包
专访·巧克力艺术达人——王启路
充满创造性的巧克力世界
带你认识巧克力
专访·主厨坂田隆敏
对于面包我的基本态度是探求心和彻底检验
缩短工时特辑——缩短工时的诀窍①
乳源,一场推进文明更迭与演进的浪潮
别册:名店报道
我的中国梦和面包梦
开业17年的面包店——扎根于技术的面包
值得我从中环到元朗只为一杯咖啡的虹吸冲煮冠军店
王森学校变革年表
共享全球名厨师资,培育职业西点匠人!
培养新一代烘焙人才,传承与发扬匠人精神
寿桃湖畔的随心法餐,苏州一家有故事的咖啡西餐厅
世界咖啡师交流中心
记忆中的咖啡馆
遗世独立又充满韵味的咖啡馆
冠军夫妇倾力打造高端专业的翻糖工艺学习平台
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2018年慕尼黑国际烘焙展
一场家庭烘焙市场的年末盛会
中国咖啡烘焙市场发展现状
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美国加州核桃——简单纯粹,早餐美味
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黑樱桃可可碎巧克力糖果
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专访·日本面包职人小仓孝树
继承师傅的技术和志向,向下一代传承
一款与其享受小面粉,不如享受黄油芳香的面包
专访·巧克力艺术达人——王启路
充满创造性的巧克力世界
带你认识巧克力
专访·主厨坂田隆敏
对于面包我的基本态度是探求心和彻底检验
缩短工时特辑——缩短工时的诀窍①
乳源,一场推进文明更迭与演进的浪潮
别册:名店报道
我的中国梦和面包梦
开业17年的面包店——扎根于技术的面包
值得我从中环到元朗只为一杯咖啡的虹吸冲煮冠军店
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作者简介
王森,被业界誉为“圣手教父”,拥有超过十万的学子,用残酷的魔鬼训练。 打造出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。 国内高产的美食书作家,200多本美食书籍畅销国内外。 跨界大咖,颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食巧妙结合的美食艺术家。 ***比赛的国际裁判,带领着团队一次次地站上世界的舞台。 被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师,是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人。 联手300多位厉害的名厨成立上海名厨交流中心,一直致力于推动行业赛事,挖掘国内行业人才。 创办的王森集团被评为“国家高级技能人才培训基地”,他的工作室被评为“国家技能大师工作室”。 他是《亚洲咖啡西点》杂志、王森美食文创研发中心创始人,王森咖啡西点西餐学校创始人——王森。
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