餐饮管理实用必备全书

**章 餐饮企业的定位与选址 **节 餐饮企业的定位／２ 第二节 快餐店的选址经验／９ 第三节 餐饮企业的终极定位及选址 ／１８ 第二章 筹备开业 **节 筹备工作的开始 ／２８ 第二节 筹备进度计划 ／３８ 第三节 装修设计中的细节 ／６４ 第四节 试营业及开业管理细节 ／７９ 第三章 人力资源 **节 合理的人员配置 ／９４ 第二节 员工薪酬管理／９８ 第三节 有效的员工激励 ／１０８ 第四章 培训管理 **节 餐饮培训的看法 ／１２８ 第二节 餐饮培训的需求分析与调查／１３４ 第三节 餐饮企业培训规划／１３７ 第五章 开业运营 **节 从图表中找出餐饮经营问题 ／１５０ 第二节 餐饮经营中的几个观点 ／１６５ 第六章 厨房管理 **节 厨师长的个人管理 ／１８４ 第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项／１９６ 第三节 菜品管理 ／１９９ 第四节 生产流程及质量管理标准、考核／２１３ 第七章 前厅管理 **节 创新服务细节流程 ／２２４ 第二节 前厅服务的细节管理 ／２３１ 第三节 前厅顾客投诉处理 ／２４６ 第八章 成本管理 **节 餐饮整体成本控制／２５４ 第二节 采购成本控制／２５９ 第三节 厨房成本控制／２６９ 第九章 财务管理 **节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点／２７８ 第二节 餐饮财务管理的几个重点／２８３ 第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞／２９５