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4.7分

香料图解全书

1星价 ¥57.2 (6.5折)

2星价￥57.2 定价￥88.0

作者：[日]水野仁辅

出版社：中信出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

买过本商品的人还买了

商品评论（3条）

***（三星用户）

很实用的一本书，香料爱好者的入门指南。

2021-08-17 20:08:01

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***（二星用户）

书很大，内里插图排版都很好看，内容很详细，适合学习

2021-03-15 14:06:44

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图文详情

ISBN：9787521702576
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：208
出版时间：2019-05-01
条形码：9787521702576 ; 978-7-5217-0257-6

本书特色

让人幸福感满溢的图解香料百科。细细漫游香料世界，唤醒对于美食的好奇心，挖掘风味的潜力。日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册，用谁都能看懂的图解形式推开香料世界的大门，带领读者从美食美酒、历史文化、科学等各个角度认识香料：
1. 香草冰激凌撒黑胡椒、冲泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……让香料为常见食材激发不一样的风味。
2. 80道香料美食，不论是中式、日式，还是美式、法式、地中海式，足不出户就能环游世界享受异国风味。
3. 是谁将胡椒带回欧洲？西班牙和葡萄牙为香料发生过怎样的斗争？英国、荷兰为何都成立了东印度公司？了解香料历史，就是了解人类的欲望史。
4. 唐多里烤鸡、烤牛肉……学会户外聚餐硬菜，你就是名副其实的焦点人物。
5. 调配只属于自己的调味料，无论是常见的辣椒油、沙拉酱，还是罕见的葛拉姆马萨拉粉，下厨更有乐趣。

内容简介

1. 香料，美食的灵魂所在。掌握香料的用法，让料理生活更有乐趣。
何时向锅中添加香料？香料如何组合搭配？香料的添加顺序怎样决定？为何胡椒和盐是腌肉时必不可少的调味料？法国香草束中有哪些香草和香料？多彩唐多里烤鸡如何烹制？如何用香草为威士忌增添滋味？

2. 香料研究家集大成之作，畅销日本的香料入门书。
作为出版过近50部著作的香料研究家，本书集结了作者水野仁辅20年的研究精华，专为香料入门者打造。没有高深的理论，也没有触不可及的方法，循序渐进为您解读香料的各个方面。

3. 可视化呈现形式，500余幅内涵丰富的图片与图表，幸福感满溢的阅读体验。
日本专业插画团队“东京插画队”专为本书精心绘制，从烹饪步骤、调配方法，到香料历史、香料形态，生动活泼、简明易懂，阅读无压力。

4. 让读者收获满满的体验之旅。66种香料的识别，80道香料料理的制作，100种让味蕾惊喜的方法，一本掌握。
香草冰激凌加番红花、小豆蔻、黑胡椒、酱油、天妇罗碎；在炒好的菜里加几滴芝麻油；用大蒜、黑胡椒、绿胡椒、孜然、百香果腌渍牛肉；日式咖喱乌冬面；斯里兰卡式虾肉咖喱；西班牙海鲜烩饭；培根鸡蛋意大利面……做出美味料理，如此简单。
熟悉如胡椒、八角、香菜，陌生如阿魏、阿育魏实，昂贵如番红花、香草、小豆蔻，66种香料一次性全部掌握。

前言

介绍香料入门
香料入门
未知的邂逅
香料的魅力
拦路的高墙
近在身边的香料
香料一点儿都不可怕！
献给打开香料之门的你

第1章学习了解香料
咖喱不是书上长出来的
香料的分类
欢迎来到香料栽培室
香料的形状
咖喱粉的制作工艺
香料的作用
香料的其他作用
探究香料的香味
用油提取香料的香味
香料技巧提取香气
香料技巧调味的时机
香料技巧谈谈混合香料
世界混合香料一览

第2章制作用香料制作料理
用葛拉姆马萨拉让咖喱来个大变身
施展香料的魔法，制作搭配蔬菜的沙拉酱
告别“肉加椒盐”的观念
香味浓郁的美妙什锦饭
周末就用香草来煮汤吧
奶茶！奶茶！奶茶！
制作甜点和谷麦片
唐多里烤鸡让你在野外聚餐时变身英雄
日式东坡肉万岁！烤牛肉万岁！
自制辣椒油
来做*棒的咖喱粉吧！
用*棒的咖喱粉发挥创意！

第3章料理用香料为咖喱调味
用香料来制作咖喱吧
免水肉末咖喱
日式咖喱乌冬面
斯里兰卡式虾肉咖喱
印度蔬菜奶油咖喱
辣味牛肉咖喱
印度南部鸡肉咖喱
泰式鱼肉咖喱
印度咖喱猪肉
正宗印度黄油鸡咖喱
终极炸猪排咖喱
通过“空气香料”学习香料的搭配

第4章旅行踏上香料之旅
世界各国的香料料理
欧洲
中东
南亚
东南亚
东亚
北美洲
南美洲
非洲
香料的历史

第5章体验体验香料
世界传统医学
日本汉方医学与香料
阿育吠陀学与香料
西医与香料

第6章享受享受香料
更加自由地使用香料！
香料的效果
品尝香料的辣味
获取香料
保存香料
栽培香料
这是香料吗？关于香气四溢之物的一切
如何享受香味
神秘的药酒世界

第7章指南香料指南
重新认识香料
制作你的香料精选盒

索引
结语

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相关资料

*近似乎掀起一股吃食材本味的风潮，这是好事，但有些朋友用力过猛，开始抨击起香料。烹饪中加入香料，*是人类一项伟大的发明，让人类成为能够控制味道的魔术师。香料和食材本味并不冲突，使用得当更能突出本味。好香料就像奇妙的催化剂，一丁点进去，食物的香味就被汹涌地激发出来。
很多朋友觉得香料种类繁多，外形接近，很难搞懂，所以敬而远之。水野仁辅这本书，从*基本的香料介绍开始，通过常见香料以及在生活中的妙用，用风趣清晰的信息图，带我们去香料的奇妙王国走一圈，回过神来，你会发现，你要马上去香料市场了。——@美食家大雄

大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、蒜，构建了我们餐桌上的香料主力军，常年出神入化于卤味、炖肉、香锅等固定菜式中。而其他更多我们不太熟悉的香料，它们之间如何和谐共处，如何在不同食材之间游走，如何创造焕然一新的口味，水野先生以定性又定量的方法，总结出一套简洁明了的心法，值得学习。——品质生活家@山蛭

在《斯卡布罗集市》这首歌里，我们用扎成一束的四种香草来表达对曾经挚爱的忠贞不渝。《香料图解全书》则教会我们如何使用香草制作美味的料理。美食和爱情一样，都会让人深深地沉醉在幸福之中。——质感烘焙家@金大旺

作者简介

水野仁辅
日本香料研究家、咖喱研究家。20年间创造出1000多种咖喱，出版近50种关于香料、咖喱的书籍，常年活跃于各大香料产区，寻找当地特色香料、探究香料美食，致力于香料的推广活动。同时，作为提供正宗香料配方“空气香料”（AIR SPICE）的创始人，他也以“香料番长”的身份在日本各地开展香料料理教学，至今举办过11届，深受学员好评。

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