波尔多葡萄酒学院品鉴课

目录 前言 12
1　波尔多葡萄酒的地理条件
享誉世界的波尔多 16
历史追溯 16
葡萄培育风向标 19
波尔多葡萄酒的出口 20
什么是“原产地控制命名”/“原产地保护命名”（AOC/AOP） 24
2　波尔多葡萄酒
独具葡萄酒特色的波尔多 31
波尔多，葡萄酒之都 31
波尔多酒庄 35
葡萄酒旅游：葡萄酒之路 38
独特的葡萄酒产业链 44
葡萄种植业 44
经纪业 45
酒商业 45
波尔多葡萄酒——神奇的化学方程式 49
葡萄产区和葡萄土壤的概念 49
气候和地形：得天独厚的宝地 50
葡萄土壤 53
葡萄品种 54
白葡萄酒品种 56
劳作者与混合酿造艺术 57
小块土地 60
色彩缤纷的波尔多葡萄酒 61
波尔多葡萄酒的六大法定产区图解 64
波尔多红葡萄酒、超级波尔多红葡萄酒、波尔多桃红葡萄酒、
波尔多淡红葡萄酒 67
波尔多丘葡萄酒（红葡萄酒） 68
圣埃美隆-波美侯-弗龙萨克葡萄酒（红葡萄酒） 71
梅多克和格拉夫葡萄酒（红葡萄酒） 74
波尔多干白葡萄酒 79
波尔多甜葡萄酒（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 83
分级制度及列级名庄 90
列级酒庄 90
1855年分级制度（梅多克产区和苏玳产区） 91
格拉夫产区分级制度 96
圣埃美隆产区分级制度 97
梅多克产区中级酒庄分级制度 98
梅多克产区艺术家级酒庄 99
3　波尔多葡萄酒艺术
葡萄种植者的一年 104
剪枝和葡萄园工作 114
剪枝，为了葡萄苗的茁壮成长 114
未成熟时期葡萄树的管理 117
葡萄收获时节 120
葡萄酒的诞生 122
红葡萄酒的酿造 123
干白葡萄酒的酿造 128
甜白葡萄酒的酿造（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 131
粉红葡萄酒、淡红葡萄酒的酿造 133
气泡葡萄酒的酿造 133
酒窖：古老方法和尖端技术的统一 137
葡萄分拣 137
*先进的浸渍法 138
不锈钢酿酒桶、木质酿酒桶还是混凝土酿酒桶？ 138
窖陈秘诀 140
混酿详解 141
时间的艺术：年份酒的概念 144
4　从酒窖到餐桌
品鉴细则 156
无干扰的易感的精神 157
使用哪种杯子 159
品鉴步骤 159
餐桌上 176
正确开瓶 177
注意温度 178
使用什么类型的醒酒器 178
无限搭配 183
葡萄酒的储藏 190
拥有一个好酒窖 190
没有酒窖的情况 191
葡萄酒的饮用期 191
如何阅读酒标 192 数据来源和图片、资料来源 202