包邮广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材

一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求.......... 1 （一）学习目标....................................................... 2 （二）基本素质要求................................................... 3 （三）学习与传承..................................................... 4 二、客家风味通用点心.......................... 7 （一）蒸............................................................. 8 （二）煎............................................................ 12 （三）炸............................................................ 14 （四）煮............................................................ 15 （五）炒............................................................ 18 三、客家地方风味点心......................... 19 （一）梅州风味点心.................................................. 20 （二）河源风味点心.................................................. 56 （三）韶关风味点心.................................................. 67 （四）惠州风味点心.................................................. 87 后记................................................................ 90