咖啡事典

咖啡事典

THE COMPLETE GUIDE TO COFFEE

**章

PART 1

细细品味咖啡豆

咖啡豆是什么？.......................16

咖啡树的种植...........................18

咖啡豆的精制法.......................20

制作方法1/水洗法..................21

制作方法2/半水洗法...............22

制作方法3/半日晒法...............23

制作方法4/日晒法..................24

制作方法5/蜜处理..................25

专 栏 在自家种植咖啡树，

冲泡咖啡..............................26

咖啡豆的品种...........................28

从阿拉比卡中派生出来的

主要品种.............................30

咖啡豆的名称...........................32

咖啡的分类..............................34

精品咖啡..................................36

咖啡豆分级..............................38

找到心仪咖啡豆的方法............40

具有代表性的咖啡豆................42

让我们更多地了解一下目前流行

的咖啡豆吧！......................44

巴西咖啡................................45

曼特宁...................................46

哥伦比亚................................47

摩卡......................................48

乞力马扎罗山..........................49

蓝山......................................50

危地马拉................................51

咖啡豆的流通...........................52

可持续咖啡..............................54

什么是烘焙？...........................56

了解烘焙程度...........................58

寻找自己喜欢的烘焙程度.........60

关于烘焙机..............................62

烘焙的顺序..............................64

尝试一下家庭烘焙吧！............68

家用烘焙机..............................72

专 栏 烘焙师............................74

咖啡冲泡方法与味道的关系.....78

咖啡豆的研磨方法....................80

研磨机的种类和使用方法.........82

咖啡的冲泡方法.......................84

手冲滴滤式咖啡的制作方法.....86

为了冲泡美味咖啡

而需准备的东西..................88

不同滤杯的冲泡方法...............90

卡利塔...................................94

手冲咖啡滤杯（波浪形系列）....98

HARIO锥形滤杯....................102

KōNO..................................106

法兰绒滤布...........................110

专 栏 制作自己喜欢味道的咖啡

所使用的特殊表格..............114

关于其他的冲泡方法..............116

虹吸壶.................................118

法压壶.................................124

摩卡壶.................................128

咖啡机.................................132

美味冰咖啡的做法..................134

冷泡式的冲泡方法..................135

急冷式的冲泡方法..................138

关于意式浓缩咖啡..................140

意式浓缩咖啡的冲泡方法.......142

水、砂糖、牛奶与咖啡的关系..146

专 栏 别出心裁的咖啡冲泡方法.150

咖啡店般的纯正的味道............154

牛奶咖啡................................155

拿铁咖啡................................156

卡布奇诺................................157

维也纳咖啡.............................158

摩卡咖啡................................159

玛奇朵咖啡.............................160

黄油咖啡................................161

意式浓缩苏打咖啡....................162

鸡尾酒咖啡.............................163

分层咖啡.................................164

柑橘味苏打冰咖啡....................165

尝试下拉花吧！.......................166

拉花艺术1 心形拉花................170

拉花艺术2 树叶形拉花.............172

拉花艺术3 郁金香形拉花.........174

拉花艺术4 心形及树叶形拉花...176

拉花艺术5 熊........................178

_绚丽的咖啡鸡尾酒世界.........181

爱尔兰咖啡..........................182

冰咖啡杜松子奎宁鸡尾酒、浆果.183

浓缩意式马提尼.....................184

浓咖啡朗姆酒........................185

混合咖啡的魅力.....................188

混合咖啡的基础.....................190

辨别咖啡豆特点的方法..........192

尝试在家制作混合咖啡..........194

__专 栏

向名人请教混合咖啡的技巧..198

什么是杯测？.........................200

杯测的方法............................202

SCAJ咖啡杯测表的

书写方法...........................204