- ISBN:9787541159671
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:276
- 出版时间:2018-01-01
- 条形码:9787541159671 ; 978-7-5411-5967-1
本书特色
从“乡间菜”到“吃八方”,袁庭栋的饮食之道;美食掌故,烧菜技法,记忆里的风味,变幻中的美食
内容简介
本书是学者袁庭栋先生一本关于川菜的回忆和整理的随笔集。编辑根据作者提供资料,进行了重新编排,目前分为两部分:“乡风味”和“吃八方”,其中“乡风味”为主体,以乡风味为主,有作者曾经的回忆,和对四川乡间菜的理解。四川的风土人情,随着作者的文字,一一铺展出来。“吃八方”是席面上的川菜的梳理,言简意赅,有典故,有评说,是对主体部分的补充。
目录
书前的话/001
乡风味
古老的豆豉/007
红白豆腐乳/018
酱姜/024
多彩泡菜/034
老胡豆两吃/045
绝配豆汤/051
从 红卷儿 到干苕菜/056
昔年饮食摊/068
花样多变的大米饭/080
失传的蒸菜/087
废 片种种/093
大杂烩/101
野花、野菜、野果和野味/106
……
作者简介
袁庭栋,男,1940年生,四川绵竹人,著名巴蜀文化学者。1965年四川大学历史系研究生毕业,1968年供职于四川人民出版社,1983年参与筹建巴蜀书社。著作有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科学技术篇》(合作)《中国古代战争》《古代职官漫话》《巴蜀文化》《周易初阶》《话说四川》《锦绣成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化图典》(合作)《天府的记忆》《成都街巷志》等。
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