茶文化概论与茶艺实训(第3版)

目录

上篇茶文化概论

第1章茶之源流3

1.1茶的起源3

1.1.1茶树的发现和利用3

1.1.2茶的称谓4

1.1.3茶的传播5

1.2饮茶方式的演变7

1.2.1从生食到粗放煮饮7

1.2.2饮茶伊始7

1.2.3细煎慢品7

1.3茶文化简史8

1.3.1汉魏六朝——中华茶文化的酝酿8

1.3.2唐代——中华茶文化的**个高峰9

1.3.3宋代——中华茶文化的第二个高峰9

1.3.4明代——中华茶文化的第三个高峰10

1.3.5当代——中华茶文化第四个高峰的开始11

1.4茶艺的概念12

1.4.1茶艺的定义和范围13

1.4.2茶艺的内容13

1.4.3茶艺、茶俗、茶道与茶文化14

1.4.4学习茶艺的意义15

本章小结16

思考与练习16

实践活动17

第2章草木英华18

2.1茶树基础知识18

2.1.1茶树的形态特征18

2.1.2茶树的生长环境20

2.2茶叶的生产与制作20

2.2.1制茶工艺的发展历史20

2.2.2影响茶叶品质的主要因素21

2.2.3茶叶的制作24

2.3茶叶的分类25

2.3.1基本茶类26

2.3.2再加工茶类28

2.4中国名茶29

2.4.1名茶的特点29

2.4.2名茶的分类29

2.4.3中国现代茶区分布30

2.4.4中国十大名茶31

本章小结37

思考与练习38

实践活动39

第3章择器选陶40

3.1茶具——千姿百态玉玲珑40

3.1.1陶土茶具——流露韵致40

3.1.2瓷器茶具——张扬风格41

3.1.3竹木茶具——新颖别致43

3.1.4玻璃茶具——晶莹剔透44

3.1.5漆器茶具——鲜丽夺目44

3.1.6金属茶具——雍容华贵44

3.2紫砂茶具——紫泥清韵44

3.2.1紫砂泥——果备五色，烂若披锦45

3.2.2壶与人——紫砂风情46

3.2.3紫砂茗壶造型——千变万化49

3.2.4紫砂茗壶鉴赏50

3.3茶具选配——红花绿叶，相映生辉51

3.3.1因茶选具51

3.3.2因地选具51

3.3.3茶具的色泽搭配52

3.3.4茶具选购52

本章小结53

思考与练习54

实践活动54

第4章烹茗论泉56

4.1泡茶用水56

4.1.1水的分类56

4.1.2好水的主要指标57

4.1.3泡茶用水的选择58

4.1.4泡茶用水的处理61

4.2泡茶要素61

4.2.1泡茶四要素62

4.2.2不同茶类的适饮性64

4.3名泉佳水64

4.3.1天下**泉64

4.3.2天下第二泉——无锡惠山泉66

4.3.3天下第三泉——苏州虎丘寺石泉水66

4.3.4天下第四泉——扇子山蛤蟆石泉水67

4.3.5天下第五泉——扬州大明寺泉水67

4.3.6浙江杭州虎跑泉68

4.3.7浙江杭州龙井泉68

本章小结69

思考与练习69

实践活动70

第5章茶与健康71

5.1人类对茶效的认识过程71

5.1.1中国古代对茶效的认识71

5.1.2现代国内外茶与健康研究进展72

5.2茶的生化特性及功能73

5.2.1茶叶的主要化学成分74

5.2.2茶叶主要功效成分及其保健作用75

5.3饮茶与健康84

5.3.1各种茶类的保健作用84

5.3.2茶对水质的改善作用87

5.3.3茶对疾病的预防与治疗87

5.3.4饮茶与精神健康88

5.3.5饮茶卫生89

5.4生活中茶的其他利用方法90

5.4.1茶类食品90

5.4.2茶与美容92

5.4.3茶疗93

本章小结94

思考与练习94

实践活动95

第6章精行修德论茶道96

6.1茶道的形成96

6.1.1茶道溯源96

6.1.2茶道的内涵99

6.2茶道与儒学、道家、佛教102

6.2.1茶道与儒学102

6.2.2茶道与道家103

6.2.3茶道与佛教105

6.3外国茶道107

6.3.1日本茶道107

6.3.2韩国茶礼108

本章小结109

思考与练习109

实践活动110

第7章缤纷茶文化111

7.1茶与诗歌111

7.1.1两晋南北朝茶诗111

7.1.2唐五代茶诗112

7.1.3宋元茶诗115

7.1.4明清及现代茶诗118

7.2茶联120

7.3茶与绘画、书法123

7.3.1茶与绘画123

7.3.2茶与书法124

本章小结128

思考与练习128

实践活动129

下篇茶艺实训

第8章茶艺礼仪133

8.1茶艺服务人员的姿态训练133

8.1.1基本站姿133

8.1.2基本坐姿134

8.1.3基本行姿（走姿）134

8.1.4鞠躬136

8.2茶艺服务的常用礼节139

8.2.1伸掌礼139

8.2.2叩手（指）礼140

8.2.3寓意礼140

8.2.4握手礼141

8.2.5礼貌敬语141

8.3茶艺服务人员的仪容仪表要求142

8.3.1不同脸型人的化妆及发型142

8.3.2优美的手型143

8.3.3服饰要求144

第9章行茶技艺145

9.1行茶的基本手法（上）145

9.1.1茶巾折取用法145

9.1.2持壶法146

9.1.3茶盅的操作手法146

9.1.4茶则的操作手法147

9.1.5茶匙的操作手法147

9.1.6茶夹的操作手法148

9.1.7茶漏的操作手法148

9.1.8茶针的操作手法149

9.1.9茶荷的操作手法149

9.1.10茶叶罐的操作手法149

9.2行茶的基本手法（下）151

9.2.1温（洁）壶法151

9.2.2温（洁）盖碗法152

9.2.3温（洁）杯法152

9.2.4温（洁）盅及滤网法153

9.2.5翻杯法153

9.2.6取茶置茶法153

9.3行茶的基本程式154

9.3.1投茶155

9.3.2冲泡155

9.3.3斟茶156

9.3.4奉茶156

9.3.5品茗156

第10章茶席设计160

10.1认知茶席基本构成要素160

10.2认知茶具及其功用163

10.2.1茶具的组成及功用164

10.2.2不同茶类适宜选配的茶具164

10.3茶席的结构与背景设计167

10.3.1茶席结构设计167

10.3.2背景设计168

10.3.3相关工艺品设计169

10.4茶席设计文案的编写170

10.4.1茶席设计文案的格式要求171

10.4.2范例171

第11章常见茶类行茶法175

11.1绿茶茶艺175

11.1.1绿茶玻璃杯泡法175

11.1.2绿茶盖碗泡法177

11.1.3品绿茶的茶艺表演（以龙井茶为例）178

11.2红茶茶艺179

11.2.1红茶清饮瓷壶泡法180

11.2.2红茶调饮泡法181

11.2.3品红茶的茶艺表演181

11.3乌龙茶茶艺182

11.3.1紫砂壶冲泡乌龙茶方法183

11.3.2乌龙茶中之极品——铁观音茶冲泡表演184

11.3.3乌龙茶茶艺表演赏析185

11.4怡情花茶188

11.4.1花茶盖碗冲泡法189

11.4.2品花茶的茶艺（以茉莉花茶为例）189

附录A茶艺技能综合测试评分表191

参考文献192