中国食物的历史变迁

**章·茹毛饮血、生吞活剥的时代 \ 24
**节 旧石器时代早期：采集与渔猎 \ 25
第二节 旧石器时代中期：采猎并重 \ 34
第三节 旧石器时代晚期：采猎向农牧过渡 \ 39
第二章·火的利用：饮食史划时代的变化 \ 49
**节 火的开拓：偶然的熟食 \ 50
第二节 火的运用：原始农业的萌芽 \ 53
第三节 动物性食料向植物性食料转变 \ 63
第三章·**次绿色革命的背景与动因 \ 66
**节 绿色革命早期的食料获取 \ 67
第二节 绿色革命中期的食料获取 \ 72
第三节 绿色革命晚期的食料获取 \ 83第四章·“百谷之长”的粟文化时代 \ 92
**节 粟作的起源与分布 \ 93
第二节 粟作的演进历程 \ 100
第三节 粟作文化对华夏文明的作用与影响 \ 104
第五章·“五谷丰登”的形成与发展 \ 114
**节 从“百谷”到“五谷”的历史变迁 \ 115
第二节 “五谷”概念的演变过程 \ 121
第三节 “五谷”思想对中国社会的影响 \ 130
第六章·“六畜兴旺”的历史变迁 \ 138
**节 从野生到家养的历史演变 \ 139
第二节 中西农牧关系之异同 \ 144
第三节 传统农业生产体系中的农牧结合 \ 149
第四节 畜牧业在农业生产结构中的重要作用 \ 156第七章·由“粗粮”到“细粮”的小麦 \ 166
**节 小麦的起源和传入 \ 167
第二节 由“粗”至“细”的小麦 \ 174
第三节 “细粮”小麦的全面稳固 \ 185
第八章·由“主食”变“副食”的大豆 \ 196
**节 大豆的起源与发展历史 \ 197
第二节 大豆历史变迁的动因分析 \ 207
第三节 大豆历史变迁的影响 \ 216
第九章·南方稻作经济的勃兴 \ 220
**节 南方稻作的历史变迁 \ 221
第二节 稻作经济勃兴的动因分析 \ 231
第三节 稻作经济对中国社会的影响 \ 237第十章·我们餐桌上的外来食物 \ 244
**节 外来粮食作物在中国的引种和推广 \ 245
第二节 域外物种对中国蔬果资源的影响 \ 260
第三节 域外油料作物的引进与中国食用油的变
迁 \ 269
第四节 国外畜禽水产引进与中国饮食结构的改良 \ 273第十一章·“以粮为纲”的时代 \ 284
**节 中国传统社会的重粮思想及其历史渊源 \ 285
第二节 “以粮为纲”思想的主要内容与实践 \ 287
第十二章·从“高产”到“优质”\ 297
**节 “丰衣足食”的农业追求 \ 298
第二节 “高产”农业的历史陷阱 \ 306
第三节 从“高产”到“优质”的转变 \ 315
第四节 “优质”农业的价值和意义 \ 320
主要参考文献 \ 327