暂无评论
图文详情
- ISBN:9787568926546
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:162
- 出版时间:2022-01-01
- 条形码:9787568926546 ; 978-7-5689-2654-6
内容简介
《中式面点技艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材——中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本,也是上海市商贸旅游学校的精品课程,作者是国家教学名师张桂芳。全书一共分为7章,内容包括:绪论、面点制作基础知识、面团调制工艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。适合中职教育,可操作性强。
目录
模块1面点常用原料
项目1主坯原料
任务1主坯原料的认识
任务2主坯原料的运用及保管
项目2制馅原料
任务1制馅原料的认识
任务2制馅原料的运用及保管
项目3常用调辅原料
任务1认识调辅原料
任务2调辅原料的运用及保管
模块2面团调制原理
项目1各种面团的特性
任务1面团的认识
任务2熟悉面团的调制方法
项目2面团制作工艺
任务1木鱼水饺制作
任务2素菜包制作
任务3鲜肉月饼制作
……
展开全部
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
理想的料理道具
¥17.4¥48.0 -
食器之味
¥23.4¥56.0 -
食材前期处理指南
¥19.4¥45.8 -
食物,有爱的故事
¥15.4¥42.0 -
蔬食记忆
¥16.4¥45.0 -
说茶饮茶
¥5.9¥10.0 -
银勺子(漫画版)(软精装)
¥26.7¥78.0 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥16.0¥38.0 -
祝酒辞大全
¥16.4¥48.0 -
熊谷裕子甜点教室
¥20.0¥45.0 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥11.7¥46.0 -
舌尖上的中国-第2季
¥17.9¥49.8 -
茶知识108问:今天您喝茶了吗
¥8.2¥9.8 -
精选美味速成家常菜1000例
¥17.7¥49.0 -
随园食单
¥22.6¥48.0 -
跟星级大厨学做经典家常菜
¥14.7¥39.8 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥16.8¥39.0 -
170种超人气蛋糕轻松做
¥17.9¥49.8 -
减糖饮食:持续瘦身不反弹
¥14.4¥38.8 -
功夫川菜
¥12.5¥29.8