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- ISBN:9787568931403
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:188
- 出版时间:2022-03-01
- 条形码:9787568931403 ; 978-7-5689-3140-3
内容简介
本书共9个项目,分别是:绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。本书内容全面而不失简练,涉及面广而不失重,具有较强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程,适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用,也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材。
目录
项目1 概述
任务1.1 营养学
任务1.2 卫生学
任务1.3 烹饪、营养、卫生之间的关系
项目2 营养学基础知识
任务2.1 营养素
任务2.2 人体的消化吸收系统
任务2.3 各种营养素的基础知识
项目3 常见烹饪原料的营养价值
任务3.1 植物性食物的营养价值
任务3.2 动物性食物的营养价值
任务3.3 调味品和其他食品的营养价值
项目4 合理烹饪与平衡膳食
任务4.1 合理烹饪
任务4.2 不同烹饪加工方法对原料营养价值的影响
任务4.3 平衡膳食
项目5 食品卫生基础知识
任务5.1 食品污染
任务5.2 食品腐败变质
任务5.3 食物中毒
任务5.4 食品添加剂
项目6 常见食品的卫生
任务6.1 植物性原料的卫生要求
任务6.2 动物类原料食品的卫生要求
任务6.3 调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求
项目7 食品安全管理
任务7.1 食品安全法与饮食卫生“五四”制
任务7.2 餐饮业的卫生要求
任务7.3 食品贮存、运输、销售过程的卫生要求
任务7.4 食品从业人员的职业道德
参考文献
任务1.1 营养学
任务1.2 卫生学
任务1.3 烹饪、营养、卫生之间的关系
项目2 营养学基础知识
任务2.1 营养素
任务2.2 人体的消化吸收系统
任务2.3 各种营养素的基础知识
项目3 常见烹饪原料的营养价值
任务3.1 植物性食物的营养价值
任务3.2 动物性食物的营养价值
任务3.3 调味品和其他食品的营养价值
项目4 合理烹饪与平衡膳食
任务4.1 合理烹饪
任务4.2 不同烹饪加工方法对原料营养价值的影响
任务4.3 平衡膳食
项目5 食品卫生基础知识
任务5.1 食品污染
任务5.2 食品腐败变质
任务5.3 食物中毒
任务5.4 食品添加剂
项目6 常见食品的卫生
任务6.1 植物性原料的卫生要求
任务6.2 动物类原料食品的卫生要求
任务6.3 调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求
项目7 食品安全管理
任务7.1 食品安全法与饮食卫生“五四”制
任务7.2 餐饮业的卫生要求
任务7.3 食品贮存、运输、销售过程的卫生要求
任务7.4 食品从业人员的职业道德
参考文献
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