烹调技术

项目一 油锅
任务1 清炸——清炸里脊的制作
任务2 干炸——干炸菊花鱼的制作
任务3 软炸——软炸蘑菇的制作
任务4 酥炸——香酥鸡腿的制作
任务5 脆炸——脆皮南瓜条的制作
任务6 板炸——板炸鸡的制作
任务7 松炸——松炸香椿的制作
任务8 卷包炸——纸包大虾的制作
任务9 油淋——油淋糯米鸡的制作
任务10 油浸——油浸鳜鱼的制作
任务11 油泼——油泼明虾的制作
项目二 炒锅
任务1 炒
子任务1 生炒——青椒土豆丝的制作
子任务2 熟炒——回锅肉的制作
子任务3 干炒——干炒鸡的制作
子任务4 软炒——浮油鸡片的制作
子任务5 滑炒——滑炒肉丝的制作
任务2 熘
子任务1 焦熘——糖醋鲤鱼的制作
子任务2 滑熘——熘鱼片的制作
子任务3 软熘——捶熘虾片
任务3 爆
子任务1 油爆——爆炒腰花的制作
子任务2 酱爆——京酱肉丝的制作
子任务3 汤爆——汤爆双脆的制作
任务4 煎——南瓜烙的制作
任务5 贴——锅贴虾仁的制作
任务6 塌——锅塌豆腐的制作
任务7 烹——风味茄子的制作
任务8 烧
子任务1 红烧——红烧肉的制作
子任务2 白烧——白烧蹄筋的制作
子任务3 干烧——干烧鲳鱼的制作
任务9 扒——海米扒油菜的制作
任务10 焖——黄焖鸡块的制作
任务11 ?——九转大肠的制作
任务12 挂霜——挂霜山楂的制作
任务13 拔丝——拔丝地瓜的制作
任务14 蜜汁——蜜汁南瓜的制作
项目三 汤锅
任务1 炖
子任务1 隔水炖——清炖鸡的制作
子任务2 不隔水炖——银丝炖明虾的制作
子任务3 蒸炖——五子炖鸡的制作
任务2 烩——烩松肉的制作
任务3 煨——罐煨栗子鸡的制作
任务4 汆——清氽丸子的制作
任务5 煮——水煮鱼的制作
任务6 涮——涮鱼片的制作
项目四 蒸锅
任务1 清蒸——清蒸鸡的制作
任务2 粉蒸——蒸糯米肉丸子的制作
项目五 烤
任务1 暗炉烤——烤箱烤鱼的制作
任务2 明炉烤——炭烤牛腩的制作
任务3 泥烤——叫花鸡的制作
项目六 冷菜
任务1 拌——老醋海蜇的制作
任务2 炝——鲜虾炝芹菜的制作
任务3 卤——卤水凤爪的制作
任务4 酱——酱牛肉的制作
任务5 卷——珊瑚雪卷的制作