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- ISBN：9787551728935
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：74
- 出版时间：2021-12-01
- 条形码：9787551728935 ; 978-7-5517-2893-5
内容简介
西式面点是中等职业学校中西式烹饪专业、高星级饭店运营与管理专业及其他相关专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。在专业教学标准的建设及课程改革中，加强专业技能训练的同时．更加注重对从业人员综合素质和较强的实操技术及创新能力的培养。本书的编写结合了专业培养方向及未来岗位需求，在充实专业知识的同时，注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 本书的编写以理论为基础，将理论与实际操作相结合，形成了独特的教学特色，加强对学生综合职业能力和岗位实践能力的培养，从内容上能更好地与烹饪和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系：从方法上更加注重基础知识的拓展和技能的应用．具有很强的可操作性。 本书分为五个项目，内容包括西式面点主料、饼干制作工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、裱花工艺。
目录
项目一 西式面点主料
任务一 面粉
任务二 油脂
任务三 糖在西点制品中的工艺性能
任务四 蛋品
项目二 饼干制作工艺
任务一 制作工艺
任务二 制品实例
项目三 面包制作工艺
任务一 面包基础
任务二 发酵工艺
任务三 整形工艺
任务四 制品实例
项目四 蛋糕制作工艺
任务一 蛋糕基础
任务二 乳沫蛋糕的工艺流程
任务三 威风蛋糕制作工艺
任务四 制品实例
项目五 裱花工艺
任务一 裱花工具
任务二 奶油打发技巧
任务三 奶油霜配方
任务四 裱花调色
任务五 韩式裱花
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