葡萄酒酿造:自然酒 (精装彩图版)

　　当今社会流行的生活方式，就是大伙儿都穿着农夫风格的靴子，围着肉摊跟本地屠夫聊聊这些肉在摊子上挂了多久。市区里的精酿啤酒吧和意式咖啡馆举目皆是。对农产品如此讲究的我们，喝起葡萄酒来却像笼养的鸡一样不挑食，随便抓起一瓶就能配着在户外自然晒干的香肠囫囵咽下肚去。尽管现代人个个都是阅读食物成分表的专家，但可能由于目前尚未出台与葡萄酒标签相关的法律规定，所以大家看着葡萄酒的背标，总还有点儿摸不着门道。 本书的意图并非曝光葡萄酒世界的内幕，而是致敬某一特定类型的葡萄酒。这类葡萄酒不仅在葡萄的种植过程中耗费了大量心血，并且，与现代酿酒工业大相径庭的是，在酿造过程中也克服万难采用了自然的方式。本书也是对自然酒从业者的讴歌。他们就像乘风破浪的水手，深谙自然的伟大远超于人类。自然的力量强大如魔法，任何试图征服它的举措都是徒劳，甚至可能适得其反。 我不是酿酒师，也不想假装自己对酿酒工艺有多了解。我跟不少酒农聊过，也尝过上千种葡萄酒，算是对自然酒有个整体的认知。我始终认为这本书应当算作一个起点，鼓励大家去探索葡萄酒这一领域，并且主动提出自己感兴趣的问题。我个人的观点十分明确：我由衷地认为，酿酒的葡萄都必须至少采用有机的方式来种植。我在书中的每一个字与任何政治或者经济的因素都无关，仅仅是出于我个人的品酒喜好。我认为自然酒不含（或者仅含有极少量）二氧化硫，尝起来口感*佳。这也是我不喝其他类型葡萄酒的原因。我撰写本书的动机就在于此。 《自然酒》可以说是客观地展现了酿造好酒的必要条件。因为我认为只有自然酒才能算得上是伟大的佳酿。我努力想通过他人的陈述和经历让读者们更好地了解葡萄酒，毕竟这个美妙的自然酒世界并非我杜撰出来的。它不仅真真切切地存在，并且我在本书中所分享的许多观念和体验都来自一个更为广大的群体。我在为本书做研究时，发现市面上关于这一课题的文字记录寥寥无几。这主要是因为自然酒的商业性较低，遭到传统葡萄酒业的排斥。因此，我的研究发现大部分来自**手的调查——对话、访谈，当然还包括大量品酒。 葡萄酒跟我们摄入的其他食物一样，大抵都能助益健康，生产和制作过程或多或少要受到不同程度的控制和干预，味道也称得上可口。因此，从很多角度来说，本书也适用于其他食物，比如面包、啤酒和牛奶。这些品类不幸早已被过度商业化（而如今自然和有机的风潮也在这些品类中卷土重来）。葡萄酒现在才开始经历这一切，相比之下竟有些姗姗来迟了。合适的食物不仅能满足人类的口腹之欲，还能提供更多的滋养。自然酒从业者为此所付出的时间和精力都是有意义的。只要你能明白这一点，就会发现自然酒有多么精致和特别。我希望你能就此摒弃过往旧识，进入自然酒的新世界。