你不懂面包

目录 序 更加享受面包乐趣的时代！依照喜好或当下的时间，选择面包 Part 1 让平常吃的面包变得更好吃 佐餐面包 法国面包 黑麦面包 贝果 布里欧修面包 法国可颂 英国司康 坚果面包 果干面包 在面团里添加风味的面包 Column 　各式各样的形状与配料 好想吃！日本各地的面包名产 Part 2 适时适所的面包选择法 早餐 选择能够迅速补充能量，并且容易入口的面包黄油花生酱和香蕉单片三明治便当 选择不易破损的面包与配料3 种简单的三明治卷晚餐 配合主菜，选择适当的面包烤牛肉与蓝纹奶酪的法式面包下酒菜 面包不仅可以搭配葡萄酒，与烧酒、日本酒也很搭新鲜水果与火腿片小三明治孩子们的点心 花点巧思，面包变甜点松软的法式吐司 香蕉面包布丁节食减肥 以低脂肪食材为配料，搭配具有嚼劲的面包山羊奶酪健康三明治宴客 让面包拥有更华丽的外观与美味镶嵌新鲜奶酪的棍子面包Column 　和枪炮一起传入日本 与时俱进的日本面包史 Part 3 世界各国面包的味道与吃法 比较世界各地的面包！ 法国 德国 其他欧洲国家 美洲 非洲、亚洲 Column 　做出日本风味 用面包做日式酱菜 Part4 初学者也没关系！来做简单又好吃的面包吧！ 吐司 挑战基本面包的制作① 小圆面包 挑战基本面包的制作② 佛卡夏 挑战基本面包的制作③ 面粉 决定面包的味道与口感 面包酵母 让面团膨胀不可少的东西 水 的重要材料 盐 可以紧实面团，强化韧性 砂糖 增加甜味，烤出漂亮的色泽 乳制品 能让面包更有风味，并烘烤出漂亮色泽 油脂 提高面团的伸展性，保持面包的柔软度 蛋 蛋黄能增加面包的风味和柔软感 点缀材料 为面包的外观与风味赋予变化 为了顺利做出面包，请先准备好这些道具吧！ 这种时候要怎么办？ 与做面包有关的问与答 Column 　从日常会话到格言 关于面包的俗语与格言 Part 5 成为面包达人的Q&A Q 如何挑选美味的面包？ A 美味的标准因人而异。选择认真做出来的面包。 Q 切面包的要诀是什么？ A 千万不能用力切，要轻轻地让刀接触面包，以锯的方式切。 Q 如何区分纸袋和塑料袋的用法？ A 用纸袋装刚烤好的面包，凉了以后用塑料袋装。 Q 加热面包时要注意些什么？ A 根据面包的种类与状态有不同的要诀。 Q 没有烤箱就不能做面包了吗？ A 电热铁板和平底锅也能做面包。 Q 面包变硬之后，还能再吃吗？ A 做成料理或点心后，仍然可以品尝到美味。 Q 吃西餐里的面包时，有特别的用餐礼仪吗？ A 品尝面包是上菜空档时的享受。 Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什么不一样呢？ A 基本上都是“面包店”的意思。 Q 如何找到美味的面包店？ A 根据面包的种类，寻找自己喜欢的面包店吧！ 附录 常吃的甜面包＆咸面包的小常识 用语解说·参考文献