吃吃喝喝食宪鸿秘

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作者：朱彝尊

出版社：浙江人民美术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787575100502
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：114
出版时间：2024-03-01
条形码：9787575100502

本书特色

1.《食宪鸿秘》历来被视为饮食经典著作，历经数百年时间检验，仍为广大读者喜爱。 2.为朱彝尊据亲身食用并请益厨师进行总结的典籍，是备受后世学者推崇的美食指南。 3.本次整理据初刊本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。 4.为了便于读者阅读，书中对疑难字句进行了注释，并插配了图片，提高阅读的舒适感。

内容简介

“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。《食宪鸿秘》主要按原料分类及食物主次排序，上卷有“食宪总论”“饮食宜忌”“饮之属”“饭之属”“粉之属”“粥之属”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”，下卷则分“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹类”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”，另有附录《汪拂云抄本》。各属内容之下罗列品种诸目，共收录400多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法。菜肴口味以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。其中“金华火腿”的制作与食用方式迄今仍具有实用参考价值，其他如浙江的笋馔和水产品的制作，北方乳制品、面点的制作也各具特色。此外，书中还收录“糟鹅蛋”“蟹丸”“素鳖”等地方性佳肴菜品的制作之法。本次据初刊本点校整理，对疑难字句加以注释，并插配了相关图片。

序上卷食宪总论饮食宜忌饮之属论水江湖长流宿水取水藏水法第二山泉雨水第三井花水白滚水福橘汤橄榄汤杏仁汤暗香汤须问汤凤髓汤芝麻汤柏叶汤乳酪方茶杏酪麻腐酒酒酸饭之属论米谷蒸饭粉之属粳米粉糯米粉水米粉碓粉黄米粉藕粉 …… 下卷附录汪拂云抄本

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