包邮一学就会的诱惑川菜

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作者：张云甫,瑞雅,美食生活工作室编

出版社：青岛出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787555264736
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：160
出版时间：2024-09-01
条形码：9787555264736 ; 978-7-5552-6473-6

本书特色

川菜放不下的麻辣味道川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

内容简介

开胃解腻川味泡菜：四川人爱吃泡菜，几乎家家都有腌制泡菜的坛子。制作泡菜的原料很多，根茎叶果豆瓜无一不可。成品新鲜，质地脆嫩，咸淡适口，开胃下饭。脆嫩爽口川味凉菜：川菜有许多经典凉菜，如蓑衣黄瓜、蒜泥白肉、夫妻肺片等。川菜凉菜调味也以麻辣为主，且善用麻辣调味品。使用辣椒、花椒的准则并不是越辣越好，越麻越好，而是强调因人、因时、因地、因料而灵活使用辣椒和花椒，要求从五味中求平衡，清鲜中求醇浓，麻辣中求柔和。麻辣鲜香川味炒菜：川菜对“炒”尤其有独到之处。它的很多菜式都是用小炒的方法成菜的，特点是时间短，火候急，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火快炒，一锅成菜。成品汁水少，口味鲜嫩。回味悠长蒸烧炖菜：川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜热菜的烹调方法很多，火候的运用极为讲究。常见的烹调方法除了炒之外，还有熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、煎、炝、烩等。每个菜肴采用何种方法进行烹调，必须依据原料的性质和对菜品的工艺要求而定。

**章川菜放不下的麻辣味道 1.经典川菜之火辣魅力 2.地道川菜之美味密码 3.百菜百味之味型传奇第二章开胃解腻川味泡菜四川川泡菜泡蒜泡小青辣椒泡青菜帮泡黄瓜泡萝卜皮茄汁泡藕风味泡菜山椒泡香鸭泡椒凤爪泡耳脆第三章脆嫩爽口川味凉菜风味菜卷蓑衣黄瓜 ……

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