跟着名厨从零开始学料理

本书特色

《跟着名厨从零开始学料理》：800张照片解说*详尽，180道菜肴新手立刻上手。专为新手量身定做的烹饪小百科。

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插图：1.新买的沙锅应在锅中放入八分满的水、2大匙面粉和少许青葱段，用小火煮约10分钟即可使用。也可用淘米水浸泡一晚，然后用其煮一次粥，米浆渗入细小的孔洞中，可使沙锅更坚固。2.如果沙锅出现异味，可放人茶叶渣烧煮，以去除不佳的气味。若沙锅底部出现了小细痕，可用其煮粥，利用其黏稠性补好细痕。3.沙锅一旦出现大的裂痕或破损，为了安全起见，不要再继续使用。外形焖烧锅利用保温原理，节省能源，是可缩短时间的懒人锅具，炖、煮皆适用。焖烧锅一般附带一个提把和锅盖，分为外锅和内锅，外锅比内锅高。内锅多以不锈钢锅为主。便用和清洁将食材放入内锅，先用煤气炉煮沸，熄火后将内锅装入外锅中，利用余热使食材熟透。使用后可用中性洗洁剂搭配软布清理，而且必须用干布擦干内锅和外锅再保存。1.使用焖烧锅时，先将食材放入内锅，然后将内锅直接放在煤气炉上加热至沸腾，几分钟后，再将内锅装入外锅中焖至菜肴熟透。它是*适合懒人的烹调工具，出门前只要将食材略煮再放人焖烧锅，回家时就有热腾腾的菜肴吃了。2.焖烧锅的*大好处是可节省能源和时间，适合需长时间烹调的料理，如粥、汤、卤肉和姜母鸭等，烹调方法简单。出外郊游旅行时，也可将菜肴事先略煮后装入焖烧锅中，这样外出时也能吃到热汤和热菜。3.焖烧锅虽然可以持久保温，但千万不可让食材在焖烧锅中超过12小时，否则会变酸。外形火锅多为双耳设计，附锅盖，以耐热陶瓷、耐热玻璃和不锈钢等材质为主。耐热陶锅与耐热玻璃锅多搭配透明锅盖，而不锈钢火锅有的会附带一字形、S形或十字形隔板。