零失败！今天开始做点心

本书特色

以点心征月反亲朋好友日勺口欲吧！40道吃了还想再吃的素点心大师不私藏，烘培食谱大公开！

内容简介

本书中所介绍的每一道点心看起来都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出来的。道道部展现了制作者的技巧与用心，如此变化多端的点心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不仅配方不私藏，而且说明清楚，所以只要你按图索骥，依循着大师的指示自己动手做，你也能制作出大师级的可口点心，让自己、家人、朋友吃得开心，吃得放心。

节选

相关资料

插图：写在动手之前低筋面粉：简称“低粉”，又叫“蛋糕粉”，日文称“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8．5％左右，蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性弱，做出来的成品口感松软，大部分的甜点都适合用低筋面粉来制作，如海绵蛋糕、饼干、小西点。中筋面粉：简称“中粉”，日文称“中力粉”。中筋面粉的蛋白质含量平均在11％左右，介于高粉与低粉之间，多使用在中式点心的制作上，适合做水饺、．，面条、包子及馒头等。高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”。高筋面粉的蛋白质含量平均在13．5％，而通常蛋白质含量在11．5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性比较强，适合做面包、春卷皮、油条等各种需发酵的食品，所做成的成品比较有弹性及韧性。白油：俗称“化学猪油”或“氢化油”，是仿照猪油性质氢化制成，无臭、无味，呈白色固态，可代替奶油或猪油，或作为烤盘、模型抹油，冬天可置于室温保存，夏天则可置于冷藏室。

作者简介

黄金生，现任社团法人中华美馔研究发展协会理事长。曾任美国海军通讯中心军官俱乐部厨师、红宝石西餐厨师、圆山大饭店明哲厅厨师、加乐西餐厅主厨等。