蛋糕装饰

目录蛋糕装饰的基本准备工作……………………6烘焙和装饰蛋糕的工具………………………………… 8蛋糕的烘焙………………………………………………18蛋糕的分割与填充………………………………………22蛋糕的填充技巧…………………………………………24烘焙纸杯蛋糕……………………………………………25纸杯蛋糕的填充…………………………………………26糖衣的制作技巧…………………………………………28擀压糖衣与糖衣雕刻……………………………………32食物上色…………………………………………………35用奶油包覆蛋糕…………………………………………42带花纹的奶油糖衣………………………………………46糖霜装饰蛋糕……………………………………………47翻糖装饰蛋糕……………………………………………48蛋糕泥……………………………………………………60纸杯蛋糕裱花……………………………………………60糖霜装饰纸杯蛋糕………………………………………63翻糖装饰纸杯蛋糕………………………………………64酥皮装饰…………………………………………………66蛋糕底座…………………………………………………67蛋糕的堆叠………………………………………………70蛋糕的寿命、保存与运输………………………………72纸杯蛋糕配方速查表……………………………………73蛋糕的周长与直径………………………………………73蛋糕配方速查表…………………………………………74裱花技巧…………………………………… 76使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器…………………78裱花嘴的使用……………………………………………84裱花基础…………………………………………………86裱花边……………………………………………………96写字…………………………………………………… 106裱简单的花…………………………………………… 110复杂的花朵…………………………………………… 112皇家糖衣装饰………………………………………… 124糖画…………………………………………………… 136用刷子装饰…………………………………………… 141用线条装饰…………………………………………… 142延伸装饰……………………………………………… 143蕾丝装饰……………………………………………… 147成品展示……………………………………………… 148翻糖与胶糖造型…………………………… 154压面机………………………………………………… 156黏土挤压器…………………………………………… 157花边硅胶模…………………………………………… 160用硅胶模压制造型…………………………………… 164用糖果模具压制造型………………………………… 167翻糖和胶糖的擀压及切割…………………………… 168剪切画刀具…………………………………………… 170胶糖字母刀具………………………………………… 171拼花刀具……………………………………………… 172制作插针……………………………………………… 1743d胶糖装饰件… ……………………………………… 175活塞刀具……………………………………………… 176花朵制作基础………………………………………… 178非洲雏菊的制作……………………………………… 184玫瑰花的制作………………………………………… 188非洲茉莉的制作……………………………………… 192马蹄莲花的制作……………………………………… 194仿布玫瑰花和叶子的制作…………………………… 196卷曲彩带的制作……………………………………… 200胶糖蝴蝶结的制作…………………………………… 202缎带的制作…………………………………………… 206做垂挂装饰前等分和标记蛋糕……………………… 210褶皱装饰的制作……………………………………… 212下垂褶皱的制作……………………………………… 218外罩装饰的制作……………………………………… 220镂空装饰的制作……………………………………… 224胶糖制作羽状褶皱装饰……………………………… 226手工造型基础………………………………………… 228手工造型的动物……………………………………… 230手工造型的人物……………………………………… 240成品展示……………………………………………… 252蛋糕装饰的其他技术……………………… 264闪光装饰物…………………………………………… 266模板制作花纹………………………………………… 270可食用的糖霜装饰薄片……………………………… 272在翻糖上绘制与着色………………………………… 278喷枪（气笔）装饰…………………………………… 280蛋糕切割机…………………………………………… 282自然景观……………………………………………… 286巧克力包裹蛋糕……………………………………… 288巧克力装饰塑形……………………………………… 296明胶装饰……………………………………………… 398糖醇装饰……………………………………………… 300成品展示……………………………………………… 302蛋糕装饰作品赏析………………………… 314