面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1

面团与塔 les p.teset les tartes 课程1 水油混酥面团 pate brisée        实例：李子塔 tarte aux quetsches课程2 甜沙酥面团 pate sablée        实例：橙子塔 tarte à l’orange课程3 松酥水油面团 pate brisée fondante        实例：红浆果开心果塔 tarte aux fruits rouges pistache课程4 砂粒酥面团 pate à crumble        实例：葡萄梨沙酥 crumble raisins poires课程5 油炸面糊 pate à beignet       实例：炸草莓 beignets de fraise 课程6 布列塔尼沙酥面团 sablé breton        实例：大黄苹果塔 tarte tatin pomme rhubarbe课程7 林茨面团 pate à linzer        实例：我的林茨mon linzer课程8 杏仁甜酥面团 pate sucrée        实例：柠檬塔tarte crème de citron课程9 杏仁桂皮甜酥面团 pate sucrée cannelle        实例：甜奶酪塔tarte fromage blanc sucré课程10 萨瓦兰面团 pate à savarin         实例：玛丽-格兰特萨瓦兰蛋糕 savarin marie-galante课程11 杏仁巧克力甜酥面团 pate sucrée chocolat         实例：巧克力慕斯塔tarte mousse chocolat课程12 泡芙面团 pate à choux         实例：小泡芙塔tarte chouquettes课程13 拉伸面团 pate à étirer         实例：朗德苹果馅饼 tourte landaise 课程14 速成层酥面坯 feuilletage minute         实例：橘子层酥饼feuilleté mandarine课程15 黄油酥饼面坯 kouign amann 课程16 巴斯克蛋糕面团 pate à gateau basque 课程17 巧克力层酥面坯 feuilletage chocolat         实例：巧克力千层酥 mille-feuille chocolat课程18 油包层酥面坯 feuilletage inversé         实例：田园塔 tarte bucolique课程19 法式烤蛋白配掼奶油 crème chantilly (meringue fran.aise) 课程20 焦糖鸡蛋布丁 crème caramel 课程21 阿尔萨斯牛奶蛋黄酱布丁crème patissière,flan à l’alsacienne  奶油甜点 les crèmes 课程22 青柠香草火烧焦糖布丁crème br.lée vanilleau zeste de citron vert 课程23 赤布思奶油布丁 crème chiboust au citron 课程24 大黄杏仁奶冻 verrine au lait d’amande 课程25 白巧克力奶冻 verrine chocolat blanc 课程26 意式西番莲香草奶冻 panacotta vanille passion 课程27 橙味小麦奶冻 crème de semoule parfum d’agrumes 课程28 蜜饯布丁 crème diplomate 课程29 小罐奶油布丁 petits pots de crème 课程30 卡布奇诺奶油布丁 verrine cappuccino 课程31 白奶酪奶油布丁 crème de fromage blanc 课程32 奶酪蛋糕布丁 crème de cheesecake 课程33 酸奶布丁 verrine de yaourt 课程34 草莓提拉米苏 tiramisú aux fraises 课程35 黄杏奶油布丁 verrine d’abricot 课程36 西番莲香蕉布丁 crème passion banane 课程37 小杯红浆果奶油布丁 verrine de fruits rouges 课程38 栗子奶油布丁 crème de marron 课程39 覆盆子巧克力布丁 verrine chocolat framboise 课程40 黑巧克力奶油布丁 crème chocolat noir 课程41 四色巧克力慕斯布丁 verrine 4 chocolats