别说你会吃法餐

**章 从草根料理到美食霸王 8 / 集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能引领群雄？ 13 / 法餐的逆袭之路——法餐从来都是高大上的吗？ 18 / 高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征？ 23 / “厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨？ 29 / 天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的？ 34 / 由上而下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主？ 40 / 耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么？ 45 / 不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食？ 51 / 不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？ 第二章 打开法国人的餐桌 58 / 国内的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别？ 65 / 别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能？ 73 / 一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥？ 79 / 植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵？ 83 / 法国佬的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘？ 89 / 肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么？ 93 / 牛排不是牛肉的唯一打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏？ 第三章 吃货的技术含量 98 / 欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材？ 104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜？ 109 / 法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜？ 114 / 法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物？ 118 / 法餐特色菜——法国各地有哪些名菜？ 127 / 手信别瞎买——法国各地有哪些特产？ 135 / 时尚法国佬的乡土情结——AOC到底象征着什么？ 第四章 牵着蜗牛去散步 142 / 你不是我的唯一——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗？ 147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”？ 152 / 适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗？ 156 / 洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜？ 159 / 慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点？ 167 / 追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人？ 173 / 生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献？ 第五章 法餐大厨的私房秘籍 178 / 我是革命一块砖，哪里需要哪里搬 ——一间法餐餐厅厨房是如何运转的？ 182 / 只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的？ 186 / 西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法？ 189 / 一秒变米其林大厨 ——法餐有哪些看似高大上、实则很简单的烹饪技法？ 194 / 浓缩的都是精华——法式高汤VS中式高汤 198 / 画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？ 205 / 不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁？ 第六章 贵餐厅装腔指南 212 / 轮胎人的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的唯一标准吗？ 217 / 美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物？ 222 / 吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗？ 225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗？ 231 / 主角与配角——餐前餐后该点啥？ 235 / 刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗？ 239 / “端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处？ 243 / 抠门王买单指南——在法国怎么付小费？ 后记 附录1 餐厅推荐清单 247 / 名厨的店 250 / 传奇名店 254 / 特色食物专营店 257 / 一些国内的优质法国美食店 附录2 参考书目