舞麦！天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课

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作者：舞麦者

出版社：河南科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787534949975
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：205页
出版时间：2019-01-01
条形码：9787534949975 ; 978-7-5349-4997-5

本书特色

只做值得细品的天然好面包! 有态度的偏执面包师自建柴烧砖窑养野生天然酵母揉健康全谷物粉添当地应季果蔬以简单的方法天然的食材，回归自然原味的感动数年研究和心得汇聚为12堂新手必修课

内容简介

自建一座柴烧砖窑的台湾面包师舞麦者，坚持百分百野生天然酵母，以简单的方法健康的食材，追求单纯麦香的自然原味，数年心得写给同爱天然健康面包的初学者。

Part1面包之恋藏在生命里的老爸味道16美味，在嘴里，也游荡在记忆里Lesson1天然酵母的幸福世界24 开始上面包课，爱上野生天然酵母Lesson2倾听谷物的声音42 大地的朴实，回归原味的感动Lesson3面包与器具的对话56 善用工具好简单，小兵立大功Lesson4面包与馅料的美妙关系60 揭开食味密码，烘焙口感更丰富 Part2酵母之恋Lesson5野生天然酵母的藏宝盒70 味蕾魔术师，开始上酵母课Lesson6眷恋酵母舞出活力80 亲手呵护，培养自家酵母茁壮成长Lesson7活泼酵母的启蒙课88 亲自动手做，神奇尽在不言中驯养酵母四阶段90 酵母学问知多少100Part3手感之恋Lesson8动手烘焙出人生乐趣108 知识教战守则，准备大展身手九步骤练习做面包114 课后疑问解析120Part4果物之恋Lesson9本地小农食材入馅来128 果干自己烘，乐趣多元更澎湃馅料三重奏—营养、风味与色彩130 烘焙水果大作战140Lesson10和香草一起玩家家酒148 香草油萃取，抗拒不了的清新味 Part5烘焙之恋Lesson11十款面包亲手做156 南瓜起司面包蕴含阳光的甜美156 抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴160 香蕉红枣面包二部曲的大合唱164 紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗168 核桃桂圆面包香气嘉年华派对172 小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事176 柑橘面包橙色的美丽皇冠180 香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵184 核桃葡萄面包元气饱满快乐颂188 十谷米吐司咖啡色的魔术仙子192Part6砖窑之恋Lesson12滋养面包的摇篮198 砖窑的诞生，梦想终于成真

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作者简介

舞麦者舞麦者张源铭，台湾烘焙业内口碑很高的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”，先从网络上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚，拜访当地制作柴烧砖窑的专家AlanScott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立“舞麦窑”面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。

本类五星书