手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南

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作者：[美]杰茜卡·伊斯托[美]安德烈亚斯·

出版社：中信出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787521705041
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：328
出版时间：2018-02-01
条形码：9787521705041 ; 978-7-5217-0504-1

本书特色

《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面，系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具？如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味？发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸，是哪些关键因素出了问题？如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆？《手工咖啡》为咖啡入门者和渴望进阶者提供了大量新鲜的实用知识，帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低，都可以从这本书有所收获，从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。

内容简介

《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的烘焙日期和产地信息，等等。《手工咖啡》为初学者和普通消费者提供了所有他们需要的信息，帮助他们判断喜欢一杯精品咖啡中的哪些因素。无论他们预算多少、技术水平或热情程度如何，都可以读懂这本书，从中找到乐趣，并自己动手在家制作一杯美味的咖啡。

简介001 如何阅读这本书005 历史上的咖啡浪潮008 精品咖啡和手工咖啡012 **章冲煮基础 017 萃取 018 浓度和萃取率 024 冲煮粉水比 029 研磨度和冲煮时间 035 水质 040 温度 045 注水 048 后期调整冲煮方案 056 第二章选择器具 059 完全浸泡式器具 VS. 注水式器具 061 滤网是如何发挥作用的？ 067 完全浸泡式器具 075 注水式器具 090 磨豆机 107 秤 118 水壶和温度计 124 冲煮容器、分享壶、保温瓶 133 第三章咖啡 137 咖啡豆 138 变异种和繁育种 143 原产地 155 加工处理法 185 烘焙 188 低咖啡因 194 第四章购买咖啡豆 199 哪里可以找到精品手工咖啡 200 季节性 209 破译咖啡包装袋上的标签 212 保存 236 第五章风味 239 酸和感知的酸 241 （感知的）甜味 246 苦味 247 口感 249 香气 253 如何评测风味 256 第六章冲煮方法 269 法压壶275 爱乐压 281 聪明杯 286 虹吸壶 289 Melitt¬ 293 BeeHouse 296 WALKÜRE298 Kalit¬ 蛋糕杯 301 Chemex304 Hario V60 307 附录问题排除，提示和技巧 311 参考文献 320 致谢322

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相关资料

这本书是从咖啡爱好者的角度来书写专业的咖啡知识，所以作者知道她过去走过的弯路，在她详尽的解说下，我们可以很快从什么都不懂，进入好喝咖啡的跑道。当然，不是说买了然后读完，就神功大成，你还得多买点豆子，多多冲泡咖啡。冲了，细细地品尝，然后回到书里面找寻没有冲泡好的原因，制定下次的改善方案。重复这个循环十来次，才能真正发挥这本书的价值。愿《手工咖啡》，带你远离歧途，跟我一起喝出精品咖啡的美好！ ——黄俊豪（查老师，《世界咖啡地图》译者之一， SCAE高级咖啡烘焙师，COE评委，q-garder 咖啡品质鉴定师）这本《手工咖啡》，就像是孩子刚拿到新手工作业时候的做法详解，又像是乐高玩具的装组说明，精炼而不失详尽地为咖啡冲煮爱好者提供了一份百科宝典的同时，也给予了多种多样的不同的方法选择。行文逻辑严谨、考证明晰，又诙谐有趣，让人手不释卷。特别对于我们这些每天都要在家里冲煮咖啡的“咖啡豆消费大户”，这本《手工咖啡》无疑是不可或缺的重要参考读物。 ——咖啡自媒体“行走的咖啡地图” 这本书为初学者提供了他们需要的信息，帮助他们判断喜欢一杯精品咖啡中的哪些因素，以及如何在家冲煮出咖啡馆里喝到的咖啡。 ——美国美食频道（Food Network）杰茜卡的书就像咖啡豆一样，有深度又耐人琢磨，它告诉了消费者如何改善他们每日杯中的美好风味。 ——芝加哥论坛报《手工咖啡》是一份优秀的指南，无论你使用的器具和冲煮方法是什么样的，它都能改善你冲煮的家庭咖啡的风味……如果这本书不能让你煮得更好，那么我每天早上都会去你家，因为你的咖啡已经非常美味了！ ——知名咖啡网络媒体Sprudge 这本书教大家避免冲煮咖啡时可能会出现的问题……这本指南为新开的咖啡馆、咖啡师及普通消费者提供了他们想要的信息。 ——Fresh Cup Magazine

作者简介

杰西卡·伊士托（Jessica Easto）在田纳西州大学获得新闻学学士学位，在南伊利诺伊大学获得创意写作说是学位，她是一名图书编辑，曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡超过八年。;.;安德烈亚斯· 威尔霍夫是Halfwit 咖啡烘焙公司的培训总监和Wormhole 的咖啡运营总监。Wormhole 是一家位于芝加哥的咖啡店，被《食品和葡萄酒》（Food and Wine）杂志、《新鲜杯》（Fresh Cup）杂志、Sprudge 和CNN 等媒体认可，曾参加SCA 冲煮大赛，经常代表Halfwit公司参加贸易活动，如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加哥咖啡展。

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