冲呀手冲咖啡

精彩书摘： 手法没这么复杂 来一杯手冲咖啡吧！ 咖啡饮品早就已经融入我们的日常生活中，从耳熟能详的拿铁咖啡和卡布奇诺，到美式咖啡和早期非常流行的虹吸咖啡，而此书要介绍的主轴，就是现在大受欢迎，许多咖啡店家都大力推广的手冲咖啡。 手冲咖啡的乐趣及魅力所在，就是可以使用方便且简易的方式来冲煮咖啡，很符合现代人所追逐的高品质生活，随着咖啡液从滤孔中流下来（图1-1），就好像堆积的压力逐渐散开一般，充满了生活的小确幸。其实手冲咖啡需要的器具不多，一个滤杯、一张滤纸和一个手冲壶，搭配现磨的咖啡粉，花5 ～ 10 分钟，就能够在家或办公室内悠闲地冲一杯咖啡。也因为这样的优势，手冲咖啡的受欢迎度可说是相当高。 说到手冲咖啡，就一定要提到种类繁多的咖啡滤杯和手冲壶，不同的外形（图1-2 ～ 1-6）、细致的做工，以及各式的材质与样式等让人眼花缭乱，摸不着头绪。而每一款设计良好的咖啡滤杯都会有符合滤杯本身的功能以及想要呈现的味道。该怎么入门？怎么从中选择呢？读完这本书就能具备一定的概念及想要追求的方向了。 首先，手冲壶的部分不多着墨，此书的重心会聚焦在咖啡滤杯上，因为滤杯的结构及设计绝对是影响一杯咖啡风味的主要因素。 如果滤杯是关键因素的话，那要怎样选择适合自己的滤杯，就是一个很重要的课题了。设想，若有一种冲煮手法能符合大部分滤杯的结构设计，是不是意味着每个使用者能够以手法来选择滤杯，而不是利用滤杯来选择手法？基于这样的出发点，丑小鸭咖啡师训练中心运用善于整合的能力，经过千万次的冲煮后归纳出一种手法和三个口诀，就能符合手冲咖啡萃取的结构，进而运用到大部分的滤杯上，这使得冲咖啡这件事情变得简单、有趣味，也让选择器材不再有盲点。 进入正题之前，先概略地说明两个重点： ①滤杯就是一个冲煮容器，从它的四面八方去看都是立体的（图1-7），所以就是用体积的概念来冲咖啡（图1-8），而不是单纯地以面积的概念去做冲煮（图1-9），这是一个很关键的观念。以下的说明跟示范都会以体积的概念去做给水，而不是以咖啡粉的表面积做冲煮，这是重点之一。 ②怎么样让咖啡冲煮得好喝呢？绝对不是把一整颗咖啡豆丢进水里面泡或是放入机器里煮，冲煮咖啡之前，需要利用咖啡专用磨豆机先把咖啡磨成颗粒状（图1-10）。然后重点是如何让咖啡颗粒均匀地吃水至饱和，就像是煮米饭要让米粒熟透（图1-11）、煮面条煮到熟一样。这需要运用手法让滤杯里的咖啡粉能够均匀地吃饱水，使得滤杯正常地发挥功能，这也就是此书想分享给各位的。 让我们跟着书本一一解开滤杯跟手法的秘密吧！