中国菜谱大全(精)

中餐烹饪常识基础入门篇

中华饮食文化速读

约定俗成的中餐礼仪

相得益彰的饮食餐具

中国菜肴的特点

用料广泛

选料讲究

刀工精细

技法多样

味型丰富

菜品繁多

注重火候

讲究盛器

注意造型

中西交融

地方性强

食材选购很重要

健康果蔬的选购

营养禽、蛋、肉的选购

鲜美水产的选购

美味主食的选购

烹调中常见的调味料

调味料的分类

烹调时巧用7种调料

烹调中常见酱料

三合油

芥末油

葱油

怪味汁

葱油汁

咖喱香汁

鱼香汁

糖醋汁

香糟汁

剁椒酱

辣味蘸酱

沙茶蘸酱

川味蘸酱

肥牛调料

醋味蘸酱

蒜泥蘸酱

芥末蘸酱

烤肉酱

麻辣酱

五味酱

蒜泥酱

常见烹饪用语

焯水

汆烫

挂糊

勾芡

上浆

油温

过油

常用的烹饪工具、刀具及方法

常用的烹饪工具

常用的烹饪刀具

刀工及刀法

常用的烹饪刀法

中餐常见烹调技法

炒

烧

爆

炖

煎

炸

塌

烹

烤

蒸

煮

炖

煲

焖

烩

扒

煨

熬

涮

拔丝

烙

卤

酱

清爽蔬菜烹调技法

保住蔬菜的营养

凉拌青蔬如何快速入味

怎样把青菜炒得碧绿青翠

如何烹炒根茎类富含淀粉的蔬菜

南瓜、土豆等蔬菜如何烹调不糊烂

煎豆腐不粘不破的窍门

美味畜肉烹调技法

什么肉适合生炒，什么肉

需要过油

如何煎出鲜嫩的猪肉

如何烹调大块肉软烂入味又多汁

如何煮出鲜嫩原味的肉类

如何用烤箱烤肉

如何炒出鲜嫩的牛肉

花样禽蛋烹调技法

怎样炒出鲜嫩多汁的鸡丁

如何熬出清澈爽口、无腥味的鸡汤

怎样做出滑嫩的炒蛋

如何煎出又酥又嫩的蛋

鲜香水产烹调技法

鱼肉怎样炒才不会散

巧煎鱼不溅油

鱿鱼、章鱼等头足类海鲜如何烹制

如何用烤箱烤鱼

营养主食烹调技法

主食烹调有讲究

如何做出美味炒饭

馄饨的包法

和面的技巧

火烧的不同做法

高压锅巧做烙饼

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