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- ISBN：9787518067688
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：144
- 出版时间：2021-08-01
- 条形码：9787518067688 ; 978-7-5180-6768-8
内容简介
8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料很好全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
目录
**章 话说调味
**节 味的作用
第二节 特殊的调味
第三节 调味的奇妙效果
第二章 调味料的分类
**节 咸的发展
第二节 甜的发展
第三节 酸的发展
第四节 辣的发展
第五节 香的发展
第六节 苦的发展
第七节 鲜的发展
第三章 复合味调味汁
**节 西式调味料的种类
第二节 食品添加剂的种类
第三节 复合调味汁的调制方法
**节 味的作用
第二节 特殊的调味
第三节 调味的奇妙效果
第二章 调味料的分类
**节 咸的发展
第二节 甜的发展
第三节 酸的发展
第四节 辣的发展
第五节 香的发展
第六节 苦的发展
第七节 鲜的发展
第三章 复合味调味汁
**节 西式调味料的种类
第二节 食品添加剂的种类
第三节 复合调味汁的调制方法
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作者简介
中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）
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