烘焙教科书(烘焙食品行业培训教程)

原材料介绍

设备与工具介绍

面包制作流程

蛋糕搅拌流程

面团搅拌流程

PART1 软质面包

曲奇面包

红薯面包

蔓越莓曲奇面包

巧克力克林姆面包

哈密瓜面包

颗粒红豆面包

桂花甜酒红豆面包

焦糖奶油面包

胡桃奶油面包

蒙布朗栗子面包

生巧克力面包

奶油卷餐包

德式面包排

芝士海苔面包

PART2 吐司面包

原味吐司

全麦吐司

南瓜流沙吐司

胡萝卜奶油吐司

奶酥提子吐司

PART3 冰淇淋甜甜圈

柏林人面包

红豆炸包

咖喱牛肉面包

香草甜甜圈

草莓巧克力甜甜圈

PART4 比萨

波隆那多肉酱比萨

海鲜比萨

马铃薯熏鸡培根比萨

PART5 三明治

芝士意面三明治

滑蛋热狗三明治

滑蛋蟹柳虾仁三明治

蒜香鸡肉三明治

全麦法棍三明治

PART6 低糖低脂面包

果脯恰巴塔

孜然牛肉恰巴塔

面具佛卡夏

鲜虾泡菜佛卡夏

传统法棍面包

芝士熏鸡贝果

黑麦贝果

全麦贝果

PART7 特色面包

咕咕霍夫

碱水扭花面包

PART8 蛋糕

费南雪

玛德琳蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

香橙瑞士卷

巧克力海绵蛋糕

古早蛋糕

黑森林酒心蛋糕卷

红丝绒旋风卷

虎皮蛋糕卷

轻乳酪蛋糕

牛奶戚风蛋糕

PART9 饼干

布列塔尼酥饼

蔓越莓曲奇

美式曲奇

杏仁瓦片

椰子奶曲奇

奶油曲奇

葡萄薄脆饼

花生酱杏仁夹心饼干

巧克力沙布列

奶酥奶黄饼

焦糖咖啡佛罗伦萨酥饼

肉松蛋黄酥脆饼干

PART10 西式点心

法式马卡龙

意式马卡龙

酥皮泡芙

苹果酥

拿破仑蛋糕

焦糖杏仁坚果塔

伯爵车轮泡芙

PART11 中式点心

蜂蜜柚子绿豆糕

核桃酥

蛋黄酥

脆皮麻薯球

老婆饼

海盐小泡芙

香芋麻薯虎皮卷