调鼎集(全四册)

本书特色

★16开平装，中国商业出版社2023年7月1版1印
★《调鼎集》原书是手抄本，现藏北京图书馆善本部。本书即据此整理、标点、注释和译文
★内容相当丰富，其中调料类尤以各种酱、酱油、醋的酿制法以及提清老汁的方法叙述详备，宴席类尤以铺设戏席、进馔款式及全猪席等资料比较珍贵，糖卤及干鲜果类的写法亦很精细
★其中“西人面食”一节，记载了我国西北地区人民的种种面食，这对于研究我国西北地区的饮食发展也是极为珍贵的资料
★优质纸张印刷，顺滑细腻，手感上佳

内容简介

《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册，**册有卷一、卷二、卷三（上）；第二册有卷三（下）、卷四、卷五；第三册有卷六、卷七、卷八（上）；第四册有卷八（下）、卷九、卷十。

节选

作者简介

由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。