魏萌与铁观音(2008/11)

内容简介

《魏荫与铁观音》一书分 “铁观音之溯流穷源篇”、“走近旷世奇茗铁观音”、“撩开铁观音的文化面纱”、“铁观音茶业的经营管理” 四章，全面祥实地介绍了安溪铁观音茶史传说、采摘、栽培、采制、品鉴、保健功效、茶俗、茶艺、企业经营管理、品牌文化营销等。 本书旨在进一步弘扬安溪铁观音茶文化，更好地保护和传承安溪铁观音传统制作技艺，让更多人从中受益，实现先祖魏荫“让铁观音造福众生”的理想。

节选

相关资料

（一）“观形察色”
“观形察色”主要是鉴别形状和色泽，包括条索、嫩度、色泽、整碎和净度。铁观音有几个区别于其他品种毛茶的特有词汇，如“蜻蜓头”、“粽叶蒂”、“蟾蜍皮”、“蛤蟆腿”、“三节色”、“腰鼓筷”等。用来比喻由于铁观音芽叶肥厚所制成干茶的外形，紧结肥壮弯曲如“蜻蜓头”、“蛤蟆腿”之形状；叶柄有如用于包粽子之竹叶叶柄；形容色泽则用“蟾蜍皮”、“三节色”来形容铁观音色泽砂绿且带有点状霜点及青蒂，绿腹红边；并且表现出油润“活气”，因为铁观音在制作过程中，如工艺技术操作得当，不仅体现在内质，而且外形色泽也必然相应得到体现；“腰鼓筷”则是用以区别铁观音与其他品种茶叶茶梗之特殊之处，纯正铁观音茶梗底端平齐，而其他品种茶梗则会出现木质部凸现或皮质层残破纤维外露。此外在观形察色的同时，还需结合用手触摸掂量身骨之轻重和干闻香气，从**印象中形成铁观音品质高低的概念。而现代清香型铁观音的“观形察色”，除上述**内容外，外形紧结卷曲度要求更趋于颗粒状，色泽则偏重“芥菜绿”，干闻香气须体现出更强清香鲜爽感。
上述是铁观音“观形察色评外形”，依条索紧结卷曲或“松直条轻身”判定品质高低的一项指标。色泽是评定外形品质优次的第二项指标，色泽油润带砂绿有霜点称之“活宝”；若色泽灰暗，呈“燥涩”称之暗色或死色。