- ISBN:9787504852878
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32
- 页数:39
- 出版时间:2010-01-01
- 条形码:9787504852878 ; 978-7-5048-5287-8
本书特色
《西式糕点制作技艺(7张VCD+书)》由中国农业出版社出版。
内容简介
本书介绍了100余款符合中国人口味的精美西点,用简洁的文字作说明,配以清晰的操作流程图片,包括蛋糕、派、饼干、慕斯、面包等几大类。
目录
节选
《西式糕点制作技艺(7张VCD+书)》一书以选料普及化、工艺简单化、文字说明详细化为原则,让读者能够更好地掌握书中的内容。蛋糕篇中,将传统性制作蛋糕的工艺进行革新,同时加入胡萝卜、南瓜、紫薯等健康元素进行制作,让蛋糕的口味不再单一化;饼干篇中,继续以简单的工艺,将软性饼干、脆硬性饼干、酥硬性饼干和酥松性饼干这4种饼干介绍给大家;慕斯篇中,又寸配方进行了严格的计算,在个别材米斗的克数上非常精确,目的是降低失败率,让读者更好地掌握;*后是面包篇.书中的面包品种主要以软质面包为主,是为了更好地迎合中国人对软质面包的认可,同时,加入少量欧式面包与丹麦面包的品种,让读者也能够轻松获得这方面的知识:能够综合运用市面流行的材料,如芝士、培根等,让产品不再单一化、局限化。烘烤西点的技巧性很强,极其注重基本功的牢固度及对原料学、器具学的认知度,同时还需要有浓厚的兴趣。如果您是位时尚达人,那么不妨尝试着学习此书中的西点来秀“尚” 一下吧;如果您是位美食爱好者,那么不妨试着把这些美味的西点,带入您温馨而又浪漫的厨房吧;如果您是饼店创业者,那么我想书中的新手开店篇的内容们会对您大有帮助的。
相关资料
插图:不论我们选择什么样的店面,都有必要学习一些关于店面管理和经营的知识.那么下面就店面的日常管理和必要的一些经营知识,来和大家探讨一下。(一)营业额开店,我们*关心的就是盈利,就是每天都有足够的营业额。有很多经营者天天都为自己的营业额不高而大伤脑筋,其实明白经营的规律,就能找到解决的方法。所以如果大家要开店,那就必须要学习以下的内容:营业额是指向他人提供劳务,或者销售货物,向对方收取的全部价款和价外费用,对于饼店,影响营业额的因素有5个.即客流量、进店率、成交率、回头率和转介绍率。其关系如下:营业额=客流量+进店率+成交率+回头率+转介绍率从公式不难看出当等式右边的任何一项上升时营业额都会上升,下面我们就简单的来了解下。1.客流量谈到客流量我们先要了解下面的问题:(1)什么叫客流量所谓客流量就是从店铺门前走过的所有客人的总和,客流量又可以分为两种。那些从来都不会进店的人流叫做无用客流,而那些会进店的客流称为有用客流。(2)客流量由什么决定客流量由什么来决定呢?有点经营常识的人很容易就知道,客流量是由店面选址决定的,选址的正确与否直接关系到客流问题。(3)具体选址办法①要根据连锁店整体经营发展战略来选择地址。②要选取自发形成某类市场的地段。③要选择有广告空间的店面。④要有“傍大款”意识。即考虑把店铺开在大型卖场、医院、商场周围,通过前者吸引人流。2.提高进店率方法所谓进店率就是店前的客流量与进入自己店铺人数的比值,我们知道.一个好的店铺首要条件就是门前有足够多的人流,其次就是如何让这些人流进入自己的店铺,只有人进店才可称为有效人流,这就要求店长必须掌握*大限度的提高准客户进店率的方法,这是日常工作中非常重要的内容。让顾客流进自己的店里方法很多,如促销、灯光、音乐、气味、道具、招牌等等,在比重点来谈一下促销。(1)做好促销前的宣传工作。“酒香也怕巷子深”,再好的产品消费者不知晓,也只能“胎死腹中”。做好促销前的宣传工作是促销达到目的的前提。
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