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图文详情
- ISBN：9787504736772
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：218
- 出版时间：2011-05-01
- 条形码：9787504736772 ; 978-7-5047-3677-2
内容简介
《厨房综合管理》由陈玉伟编著，主要介绍了厨房日常营运管理系统，包括厨房日常管理流程、各岗位工作流程、厨房综合管理要点；重点介绍了厨房产品生产管理、品质管理、出品管理、销售管理、自助餐全面管理以及成本控制体系、增加销售和保持利润的系统管理方法；同时介绍了厨房人员管理、培训管理、设备管理、卫生与安全管理以及厨房设计、厨房综合营运管理体系等，供读者阅读学习。
目录
**章 厨房——餐饮门店的产品加工中心
**节 厨房管理要务
第二节 厨房工作流程
第三节 各岗位职责及素质要求
第四节 各岗位工作流程
第二章 厨房生产管理
**节 厨房生产特点
第二节 生产与销售预测
第三节 厨房生产环节之领货
第四节 厨房生产环节之粗加工
第五节 厨房生产环节之切配
第六节 厨房生产环节之制作
第三章 产品销售管理
**节 产品价格制定
第二节 厨房销售决策
**节 厨房管理要务
第二节 厨房工作流程
第三节 各岗位职责及素质要求
第四节 各岗位工作流程
第二章 厨房生产管理
**节 厨房生产特点
第二节 生产与销售预测
第三节 厨房生产环节之领货
第四节 厨房生产环节之粗加工
第五节 厨房生产环节之切配
第六节 厨房生产环节之制作
第三章 产品销售管理
**节 产品价格制定
第二节 厨房销售决策
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作者简介
陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡连锁公司中国区(北京BLENZ咖啡有限公司)副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。 在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。 在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。
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