新编果蔬雕刻与围边集锦
温馨提示:5折以下图书主要为出版社尾货,大部分为全新(有塑封/无塑封),个别图书品相8-9成新、切口有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
- ISBN:9787546404080
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:128
- 出版时间:2011-09-01
- 条形码:9787546404080 ; 978-7-5464-0408-0
内容简介
一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰,就会让人产生丰富的联想,从而食欲大增,一尝为快;反之,即使眼前是一道口味鲜美的菜肴,也会使人无动于衷,甚至弃之不食。由此可以得出这样的结论:一道上品美味,应一半是菜品美味,另一半是“刀工气派”。而这“刀工气派”,讲的就是食品雕刻、围边艺术。 食品雕刻、围边艺术,是荟萃刀工、雕刻、绘画、造型设计、插花艺术等手法来美化菜肴。它不仅能活跃进餐的气氛,烘托宴会的主题.还能够使宾客在宴会进行的同时赏心悦目,得到充分的艺术享受。 如今,食品雕刻、围边艺术这门艺术,越来越被餐饮经营者所重视,而这方面的技术人才需求也越来越大,因此吸引了大批渴望学习食品雕刻的人士。 《新编果蔬雕刻与围边集锦》一书,分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯,利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本,亦是供本行业者参考的优秀资料集锦。
目录
一、食品雕刻的历史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹饪中的作用
四、食品雕刻的特点
五、食品雕刻分类
六、食品雕刻常用原料及选用原则
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻应掌握的基本原则
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻实例
寿带鸟头
细刻鸟翅
-
食物,有爱的故事
¥13.4¥42.0 -
明天请来我家吃饭
¥18.6¥49.0 -
理想的料理道具
¥15.4¥48.0 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38.0 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥14.8¥39.0 -
四万十食堂
¥20.2¥32.0 -
今天也要好好吃饭.
¥14.0¥36.8 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥34.2¥38.0 -
下厨记ⅥI
¥9.6¥30.0 -
舌尖上的中国-第2季
¥15.9¥49.8 -
水果猎人-关于自然.冒险.商业与痴迷的故事
¥14.4¥38.0 -
果蔬园里种光阴
¥12.7¥39.8 -
深夜食堂 私享料理
¥14.4¥32.0 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥9.7¥46.0 -
中国茶入门图鉴 从喝茶到懂茶的中国茶文化手册
¥14.4¥45.0 -
111种面包
¥15.1¥35.0 -
回味美食思故乡(九品)
¥11.9¥32.0 -
好汤好水好身体
¥10.5¥32.8 -
记忆的隐味
¥21.8¥68.0 -
蔡澜寻味世界系列-寻味“南”半球:食肆无疆
¥14.4¥45.0