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图文详情
- ISBN：9787506491426
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：160
- 出版时间：2013-01-01
- 条形码：9787506491426 ; 978-7-5064-9142-6
本书特色
本书介绍了四大篇章五种烘焙种类，除了介绍烘焙所需的一些基本工具，还介绍了一些常用的烘焙常识。在烘焙技术上，由简单基础的面包吐司制作，至香脆酥松的酥饼制作，都配备了详细的文字与准确科学的用量说明，是一本概括性和可操作性较强的烘焙宝典，能满足不同层次读者的需求。
内容简介
《经典烘焙大全》介绍了四大篇章五种烘焙种类，除了介绍烘焙所需的一些基本工具，还介绍了一些常用的烘焙常识。在烘焙技术上，由简单基础的面包吐司制作，至香脆酥松的酥饼制作，都配备了详细的文字与准确科学的用量说明。
目录
part1 基础篇
基本常识
8 1. 烘焙工具
9 2. 烘焙原料比例常识
面包的基础知识
10 1. 做面包的常用原料
11 2. 面包制作的一般过程
12 3. 面包烘焙的常见问题
13 4. 甜面包面团的制作方法
14 5. 咸面包面团的制作方法
15 6. 硬质面包面团的制作方法
蛋糕的基础知识
16 1. 蛋糕的分类及性质
17 2. 制作蛋糕的原料
18 其他烘焙食品的基础知识
基本常识
8 1. 烘焙工具
9 2. 烘焙原料比例常识
面包的基础知识
10 1. 做面包的常用原料
11 2. 面包制作的一般过程
12 3. 面包烘焙的常见问题
13 4. 甜面包面团的制作方法
14 5. 咸面包面团的制作方法
15 6. 硬质面包面团的制作方法
蛋糕的基础知识
16 1. 蛋糕的分类及性质
17 2. 制作蛋糕的原料
18 其他烘焙食品的基础知识
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作者简介
犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。
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