冰食纪-台式冰品遇见法式果酱.蓝带甜点师的纯手工冰点

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作者：于美瑞

出版社：河南科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 酒饮品

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图文详情

ISBN：9787534963087
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其它
页数：120
出版时间：2013-07-01
条形码：9787534963087 ; 978-7-5349-6308-7

本书特色

食冰有新意?鲜玩水果靓食冰!取天然食材,享手工之乐,试魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。

内容简介

食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试! ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功!◆教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。◆介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。

台式冰品 vs. 法式果酱
认识糖浆
认识冰品
法式手工果酱DIY
苹果果胶DIY
单元1 果酱刨冰
辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰
芒果果泥+香草炼乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰
金橘果冻+香草炼乳刨冰
糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰
桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰台式冰品 vs. 法式果酱认识糖浆认识冰品法式手工果酱DIY 苹果果胶DIY单元1 果酱刨冰辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰芒果果泥+香草炼乳刨冰椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰金橘果冻+香草炼乳刨冰糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰甜菊薄荷菠萝果酱+草莓桑葚果泥+草莓豆浆炼乳刨冰玫瑰花瓣草莓果酱+栗子炼乳刨冰奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰糖浆甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰柳橙胡萝卜果酱+糖浆葡萄柚与新奇士刨冰木瓜果泥+香草炼乳刨冰单元2 果酱冰淇淋红苹果果酱+红石榴库利冰淇淋芒果百香果库利+抹茶冰淇淋花蜜柠檬果冻+巴萨米克醋库利冰淇淋红葡萄果酱+樱桃果酱冰淇淋蜂蜜西瓜果酱冰淇淋覆盆子库利+马斯卡波尼奶油酱冰淇淋芒果香蕉果酱+雪莉醋库利冰淇淋草莓库利+巧克力冰淇淋糖渍紫芋头+桑葚库利冰淇淋单元3 果酱冰沙绿番茄果酱+香草牛奶冰沙新奇士果酱+洛神花冰沙焦糖蜂蜜黑白木耳果酱+柠檬冰沙玫瑰花菠萝柠檬果酱+苹果酒冰沙香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙哈密瓜果酱+番茄冰沙枸杞苹果果酱+绿茶冰沙菠萝玉荷包冰沙单元4 果酱冰饮苹果果泥+大吉岭冰红茶柳橙皮红肉柚皮果酱+摩洛哥薄荷冰茶蜂蜜柳橙葡萄柚果酱+伯爵冰茶菠萝番红花果酱+柳橙气泡水冰饮蓝莓果酱+阿萨母冰红茶菠萝玫瑰花瓣果酱+锡兰冰红茶李子果酱+柠檬气泡水冰饮水果配对——漂亮的双色果酱果酱Q&A

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