- ISBN:9787229090135
- 装帧:128g哑粉纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:246
- 出版时间:2015-03-01
- 条形码:9787229090135 ; 978-7-229-09013-5
本书特色
《“码”上川菜》用丰富直观的图文视频全方位地展现了川菜的魅力和菜肴制作方法,从麻辣、椒麻、红油、鱼香、蒜泥、香辣等多种口味全面收集整理了几百道*具代表性的家居川菜,详细地介绍了经典川菜制作所要求的精细的选材、刀工和必不可少的调料、精确的配比,以及烹饪步骤和摆盘艺术,特别是创新的“一菜一码”,运用二维码技术完美实现了美味佳肴与烹饪视频的同步结合,让读者既能直观感受川菜的精髓,又能方便地掌握操作方法。
内容简介
《“码”上川菜》用丰富直观的图文视频全方位地展现了川菜的魅力和菜肴制作方法,从麻辣、椒麻、红油、鱼香、蒜泥、香辣等多种口味全面收集整理了几百道*具代表性的家居川菜,详细地介绍了经典川菜制作所要求的精细的选材、刀工和必不可少的调料、精确的配比,以及烹饪步骤和摆盘艺术,特别是创新的“一菜一码”,运用二维码技术完美实现了美味佳肴与烹饪视频的同步结合,让读者既能直观感受川菜的精髓,又能方便地掌握操作方法。
目录
川菜的饮食文化
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜常用调料
川菜的经典口味
part 2 素菜类
泡椒炒包菜
辣炒包菜
剁椒白菜
珊瑚白菜
酸辣白菜
椒油小白菜
开水白菜
干锅娃娃菜
麻婆茄子
宫保茄丁
辣炒茄丝
鱼香茄子
酸辣藕丁
粉蒸莲藕
香麻藕条
麻辣藕丁
……
part 3 畜肉类
part 4 禽蛋类
part 5 水产类
part 6 凉菜类
作者简介
甘智荣,著名烹饪大师,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合,被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,被深圳市娱乐频道《食客准备》栏目聘为特邀嘉宾。
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