江南创意菜点设计与制作

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作者：许万里，吴晶主编

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食

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图文详情

ISBN：9787518401758
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：106
出版时间：2015-02-01
条形码：9787518401758 ; 978-7-5184-0175-8

本书特色

江南菜点设计与制作这本书主要向大家介绍了江南菜点特色、菜点创新设计思路与创新方法和江南创意菜点设计与制作案例三个部分的内容，案例部分主要包括凉菜、甜点和热菜三种类别，本书是由江南一带烹饪名师撰写，图文并茂，形象生动，是烹饪专业学习参考的较好读物。

内容简介

本书的创意菜点设计和制作都是由来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者完成的。有的在菜点造型上进行了创新，引入时尚造型设计；有的在菜点的食材上下功夫，选用比较新颖健康的食材；有的在菜点制法上融合中西制法特点，让人耳目一新。本书还邀请了专业的美学研究人员对书中所有菜点进行美术指导，让每一道菜点都有一定的美学鉴赏价值。本书设计融合了中国水墨、山水园林、小桥流水，体现了江南一带的别样风韵。书中色彩、图片搭配恰到好处，翻开书来品阅，给人一种赏心悦目的感觉。该书不仅适合餐饮从业者阅读，同时也能作为学校、餐饮企业菜点创新教学的参考书。

**部分
江南菜点特色
江南地域特色美食文化
江南特色菜点风格解析
江南特色食材介绍
第二部分
菜点创意设计思路与方法
菜点创意设计思路
菜点创意设计方法
第三部分
江南创意菜点设计与制作案例
凉菜
春之韵
狮舞庆春
梦里水乡
冰镇龙虾
幽怡雅筑
人生如意
竹馨异珍
热菜
干锅老鹅珍珠鲍
双味
江南吉祥鱼头
鸟戏湖中鲜
甜串
低温蒸银鳕鱼
江南翡翠鱼羹
果香波士顿龙虾
红酒烩牛肉
溏心鸡蛋配鱼子酱
喱虾饺
阿福无锡排骨
丰登如意虾仁
黑椒品尚双菇
蟹黄菊花豆腐
竹捞香熏银鱼
紫苏照烧明虾
鸡蓉橄榄
宫灯鱼米
虾皮馄饨
罗汉红烧斋肉
瑶柱煨素鲍鱼
上汤玫瑰鱼片
椰蓉菊花鸡丝
双味杯盏薯泥
点心
苹果酥
bv提包酥
鲜虾琵琶酥
牛头酥
干贝海豚酥
企鹅酥
昙花酥
奶黄香猪包
深海章鱼包
糖霜雪人酥
奶黄金鱼酥
海苔榴莲花坛酥
玫瑰包
蜂蜜紫薯泥
章鱼酥
草莓包

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作者简介

许万里，江苏宿迁人，现任职于上海市城市科技学校。中式面点高级技师、西式面点技师、中式高级烹调师、西式高级烹调师、国家高级公共营养师。曾参与多部相关专业著作和教材的编写工作。吴晶，江苏无锡人，现任职于无锡旅游商贸高等职业技术学校。中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪大师，国家中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委，江苏省青年岗位能手、江苏省五一创新能手、无锡市技术能手，曾获得省市、全国、世界烹饪大赛金奖、江苏省技能大赛优秀教练奖。曾参与多部相关专业著作和教材的编写工作。本书的其他编委均是来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者，具有丰富的餐饮服务经验和编写教材的经历。

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