食在好吃26:菌类家常菜一学就会

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作者：甘智荣主编

出版社：江苏科学技术出版社

本类榜单：美食

所属丛书：食在好吃

分类：美食 > 家常食谱

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图文详情

ISBN：9787553743189
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：160
出版时间：2015-07-01
条形码：9787553743189 ; 978-7-5537-4318-9

本书特色

鲜嫩爽滑的菌类菜，食后齿颊留香，让人入口难忘，回味无穷。但你知道究竟该如何烹调才能让菌类的原味得以保留，营养不被破坏吗？怎样才能让*寻常的菌类口味变得与众不同、更加诱人？中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选近300道营养可口的菌类菜，超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格。全书按烹饪方法分为凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤5大类，将菌类菜的做法尽收其中。拥有《菌类家常菜一学就会》，你便可尽情地尝试不同的烹饪方式，并能举一反三，做出更多佳肴。

内容简介

★活色生香的味觉体验，天然健康的营养菜谱
本书精选蛋白质丰富、热量低的营养菌类菜，
超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格！
★近 300 道鲜嫩爽滑的菌类菜，清爽宜人，天天尝新
用不同的烹调方式教您烹饪菌类菜，凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤……
菌类菜的经典做法尽在其中，奉送烹饪常识与健康饮食知识，
让您做得更快、吃得更营养。

6 吃菇也要识菇
8 常见菇类的挑选
及烹制前的处理
9 特色菇类的挑选
及烹制前的处理
……
热炒
12 双耳炒木瓜
黄瓜炒百合
13 黑木耳炒双椒
蒜末炒杂菌
14 香菇蚝油菜心
草菇炒圣女果
15 荠菜草菇炒虾仁
清炒草菇
……
凉拌
66 黄瓜拌黑木耳
苦瓜拌黑木耳
67 爽口黑木耳
白菜拌黑木耳
68 双椒拌双耳
冰镇黑木耳
……
汤、羹
88 三菇冬瓜汤
冰糖银耳南瓜汤
89 银耳番茄汤
雪梨银耳猪肺汤
90 腐竹黑木耳瘦肉汤
黑木耳蛋汤
……
焖、烧
124 草菇焖冬瓜球
双菇焖黄瓜
125 草菇红烧肉
茶树菇红烧肉
126 三菇烧虾仁
……
煎、炸、烤
142 炸香菇
蒜味椒盐炸香菇
143 香料炸香菇丝
酥炸杏鲍菇
144 鲜菇天妇罗
炸香菇春卷
……
蒸、煮
156 鸡汁黑木耳
荠菜花菜煮草菇
157 上汤金针菇
风味茶树菇
158 猪皮双菇
鲍汁白灵菇
……

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作者简介

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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