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手工意大利面完全传授

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作者：旭屋出版书籍

出版社：中华工商联合出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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商品评论（1条）

***（三星用户）

很好，非常满意。

2022-11-08 15:33:53

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图文详情

ISBN：9787515816746
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：大16开
页数：168
出版时间：2016-06-14
条形码：9787515816746 ; 978-7-5158-1674-6

本书特色

◆招揽客人的标语：别家吃不到的手工现做意大利面！ ◆造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。 ◆与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。 ◆本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。 ◆此外，由于面粉是制作意大利面*基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书*后更贴心整理出「关于面粉的**常识」，提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。 ◆手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！ ◆本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！

内容简介

◆名店主厨精选40多种手工意大利面制法，超详细讲解。 (1) 书中介绍的每种手工意大利面制法，都有提供完整的制面食谱。（并标注约为几人份食谱） (2)面粉、水、盐和添加入面团中的各种食材，依讲解需求，提供图文小简介。 (3)图文讲解每个制面步骤；穿插提供主厨特别分享的「制面重点、意大利面烹煮诀窍」。 (4)重点式提示各种意大利面条特适合搭配的酱汁的选用原则。 (5)提供各种手工意大利面条在短时间内的保存方法。（※一般手工意大利面制作好之后宜尽快烹调使用。以确保品质与风味。） ◆用对工具，才能事半功倍！制面用具／工具简介。「工欲善其事，必先利其器」。手工意大利面的造型多变，使用到的工具自然五花八门。本书使用到的主要用具／重要工具，都会有简要的图文简介。让您知道什么样的用具／工具适合，并且有利于制作何种意大利面。 ◆手工制作、网络销售也ok？！成功经验与食谱分享。如何才能拉长「手工意大利面」的保存期限，却又同时保留其口感与风味呢？本书特别收录店家不断改良出来的两种手工意大利面食谱，并分享其网络销售的成功经验。从别人的成功经验里，或许可以开创属于您的专有商机也说不定！ ◆手工现做无法大量制作怎么办？利用机器生产现做意大利面也ok！如果想使用现做意大利面来烹调，但又受限于手工制作意大利面十分耗时且无法大量制作，不妨试着改用机器制作现做的意大利面！本书基于这个考量，您可以根据自己的需求，快速地找到该项手工意大利面的食谱所在。一目了然的排列方式，有效节省您的宝贵时间！成功经验收录于书中。给您提供更多元的参考。 ◆查询超方便！收录在书末的「手工意大利面种类别索引」由于本书收录多种手工意大利面，所以特別在书末整理出「依照，面条种类」排序的索引。让您可以依照需求，快速地找到该项手工意大利面的食谱所在。一目了然的排列方式，有效节省您的宝贵时间！

002 ristorantescaletta斯卡莱特餐厅筒井力丸003乌贼墨琴弦面007钉螺贝面010千层面013意大利饺016煎饼面018 trattoriail figo ingordo菲戈因高璐德餐厅畠中喜男019香草宽扁面023芦杆面026蝴蝶面030祈祷棍面033土豆饺 036 ristoranteal ponte阿鲁邦太餐厅原宏治037塔佳琳鸡蛋面041擀切面044特飞面047荞麦宽面050南瓜口味德国面疙瘩 052 piatto suzuki铃木餐厅铃木弥平053 圆粗面056黑胡椒宽扁面059通心管面062手卷面065钱包饺068 cucina italiana ristorantecastello古驰那卡斯特罗意大利餐厅山田直喜069芝麻菜细扁面072可可特宽面075渔夫面078新月饺082小面疙瘩 084 osteriail leone伊鲁莱奥奈餐厅和气弘典085长扁面088蝴蝶面091香草千层面094牧师帽饺098帕沙特里面100胡萝卜面疙瘩118 vino hirata维诺平田餐厅仁保州博119特宽面122番茄细扁面125粗圆面128猫耳朵面130帽子饺134适合网售的手工意大利面的做法与观点135米兰料理屋武田信道136白意大利宽面138绿意大利宽面140使用挤出式压面机制作现做意大利面141italian//barrtoscana多斯卡纳意大利餐厅四家公明142 细扁面／皇冠面／斜管面／双槽面147制作手工意大利面关于面粉的**常识150手工意大利面食谱做法解说163手工意大利面类别索引

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作者简介

旭屋出版公司立案登记于日本国东京都港区赤坂1-7-19，代表责任者永瀬正人。主要事业项目为专业菜谱书籍及期刊的制作、出版。现有定期出版的期刊《近代食堂》《咖啡志》及专业烘焙、日式西式菜谱、咖啡讯息等书籍约8000余种，是全日本出版业具指标性的专业菜谱出版社。沙子芳，台湾东吴大学日语系毕业，曾任出版社主编，从事出版工作十多年，热爱图画书与手作，现为专职译者。

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