各地风味的传统菜1688

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作者：甘智荣主编

出版社：黑龙江科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787538888850
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：25cm
页数：544
出版时间：2016-09-01
条形码：9787538888850 ; 978-7-5388-8885-0

本书特色

传统菜式是味觉基因的外向化表达，细细品尝十几年甚至上百年留传下来的菜式，打捞起的不止是旧日的时光，更有弥足珍贵的传统。本书以各地不同风味的八大菜系出发，在介绍其*具特色的烹调技法的基础上，网罗不同菜系的特色传统菜512道，不论是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粤菜，还是以“百菜百味”著称的川菜，抑或是“制作精巧、色调美观”的闽菜，“重油重色、讲究食补”的徽菜，在这里，您都能轻松品尝到*正宗的传统美食。另外，书中的每道菜品均配有详细的制作说明和烹饪常识和秘制技巧介绍，帮您将看似繁琐复杂的特色菜肴轻松拿下。

内容简介

本书共分为九章, 其内容包括: 享八大特色菜系, 识传统美食烹饪诀窍 ; 鲜嫩咸香, 传统鲁菜 ; 甜咸醇正, 传统苏菜 ; 原汁原味, 传统粤菜 ; 麻辣鲜香, 传统川菜 ; 清鲜脆嫩, 传统浙菜等。

PART 1 享八大特色菜系，识传统美食烹饪诀窍溯源舌尖文化解密烹饪技巧PART 2 鲜嫩咸香，传统鲁菜葱爆羊肉卷蒜蓉蒸蛏子红枣花生焖猪蹄黄焖鸡五香酱牛肉糖醋鲤鱼白菜炖豆腐奶汤千贝扒娃娃菜姜醋木瓜素酿豆腐赛螃蟹红葱头鸡元帅虾杜仲核桃炖猪腰豆腐烧鲈鱼灵芝核桃乳鸽汤鹿肉烧冬笋榨菜炒白萝卜丝油麦菜烧豆腐胡萝卜炒香菇片香菇扒茼蒿清蒸开屏武昌鱼香菇鸡腿汤可乐排骨青椒炒肝丝葱爆羊肉片红烧鲢鱼块革菇扒茼蒿白菜粉丝牡蛎汤凉拌木耳拔丝红薯莲子PART 3 甜咸醇正，传统苏菜酸甜脆皮豆腐红烧狮子头金银扣三丝糖醋鱿鱼…… PART 4 原汁原味，传统粤菜PART 5 麻辣鲜香，传统川菜PART 6 清鲜脆嫩，传统浙菜PART 7 汤鲜味美，传统闽菜PART 8 酸辣浓鲜，传统湘菜PART 9 重油重色，传统徽菜

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作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

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