酒精与蒸馏酒工艺学

**篇 酒精生产工艺 **章 绪论 **节 课程的目的与任务 第二节 酒精的用途及其在国民经济中的地位 第三节 酒精生产技术发展史 第四节 我国生产酒精的规格及其生产工艺流程 一、我国生产酒精的规格 二、发酵酒精生产工艺流程 第五节 目前酒精生产存在的主要问题及对策 第二章 原料、水和辅助原材料 **节 酒精生产原料 一、原料的定义 二、原料选择的原则 三、常用的原料种类 四、常用原料的化学组成 第二节 淀粉质原料 一、薯类原料 二、谷物原料 第三节 糖质原料 一、糖蜜 二、甘蔗 三、甜菜 四、甜高粱 第四节 纤维质原料 一、农作物纤维下脚料 二、森林和木材加工工业的下脚料 三、工厂纤维和半纤维素下脚料 四、城市废纤维垃圾 第五节 其他原料 一、亚硫酸盐废液 二、乳清 三、甘薯淀粉渣和马铃薯淀粉渣 第六节 水 第七节 辅助原材料 一、辅助原料 二、辅助材料 第三章 淀粉质原料酒精生产工艺 **节 淀粉质原料酒精生产的特点及流程 一、淀粉质原料酒精生产的特点 二、淀粉质原料酒精生产的流程 第二节 原料的预处理和输送 一、原料预处理的内容 二、原料的除杂 三、原料的粉碎 四、原料的输送 五、原料预处理流程 六、原料粉碎度对蒸煮工艺的影响 第三节 原料的水-热处理 一、原料水-热处理的目的 二、原料水-热处理的理论基础 三、高压蒸煮工艺流程 四、无蒸煮工艺的研究和实践 第四节 糖化剂生产 一、糖化剂生产的发展历史 二、淀粉酶系统和与糖化有关酶的性质 三、淀粉酶系统水解淀粉的机制 四、生产上常用的糖化剂生产菌及其酶系特性 五、影响曲霉菌生长和淀粉酶产生的主要因素 六、固体曲生产工艺 七、液体曲生产工艺 第五节 糖化工艺 一、糖化的目的 二、淀粉水解的化学机理 三、糖化醪的碳水化合物组成 四、淀粉的水解动力学 五、影响水解速度的因素 六、糖化过程中物质的变化 七、糖化方法 八、糖化过程的控制 九、糖化工艺的发展趋势…… 第二篇 蒸馏酒生产工艺主要参考资料