法国蓝带糕点圣经:100个大师级经典配方分步解析

引 言 INTRODUCTION 蛋糕，水果蛋糕＆甜点 Gâteaux, Cakes & Entremets 糖渍玫瑰花奶油酥饼 MACARONNADE au confit de pétales de rose 周末柠檬蛋糕 WEEK-END au citron 无花果达垮兹 （混合芒果与香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices 塔坦翻转苹果挞 FONDANT AUX POMMES façon tatin 布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） sablé breton chocolat-banane 芝士蛋糕 ENTREMETS façon cheesecake 046 樱桃软杏梨干蛋糕 CAKE POIRES TAPÉES, cerises et abricots moelleux 百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco 特罗佩圆蛋糕 LA TROPéZIENNE 红浆果白巧克力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc 雪梨顿加豆甜点 ENTREMETS poire et tonka 黑森林 FORÊT-NOIRE 巧克力大理石蛋糕 MARBRÉS au chocolat 草莓芙蕾杰 FRAISIER 瑞士巴威蛋糕 PAVÉ suisse 西式糕点＆盘式甜品 Pâtisseries individuelles & Desserts à l’assiette 巧克力覆盆子闪电泡芙 ÉCLAIRS chocolat-framboise 松脆巧克力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat 芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾 SABLÉS BRETONS MERINGUÉS au citron de Menton 椰香生姜双球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre 紫罗兰闪电泡芙 ÉCLAIRS à la violette 金橘蒙布朗 MONT-BLANC au kumquat 金栗色巧克力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond 鲜果香草掼奶油千层 MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais 维多利亚菠萝闪电泡芙 ÉCLAIRS ananas victoria 异域风情巴黎车轮泡芙 Paris-brest revisité et son cœur exotique 迷你蓝莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles 香草热舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille 咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 ÉCLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre salé 巧克力岩浆蛋糕 MI-CUITS cœur coulant au chocolat 挞＆迷你挞 Tartes & Tartelettes 布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） TARTE FAÇON SABLÉ BRETON aux fruits frais et ananas poêlé 焦糖百香果挞 LE PASSION caramel 焦糖干果夹心巧克力挞 TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés 棉花糖巧克力迷你挞 TARTELETTES chocolat-guimauve 肉桂榛子甜杏挞 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle 蓝莓挞 TARTE aux myrtilles 覆盆子异国风情挞 TARTE EXOTIQUE aux framboises 葡萄柚蛋白挞 TARTE PAMPLEMOUSSE meringuée 百香果巧克力挞 TARTE passion-chocolat 苹果榛子杏仁奶油挞 TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée 红浆果薄荷柠檬迷你挞 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat 鲜果焦糖布丁迷你挞 TARTELETTES CRÈME BRûLÉE aux fruits frais 香橙法式草莓挞 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu 藏红花大黄挞 TARTE RHUBARBE parfumée au safran 糖衣果仁无花果迷你挞 TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées 特制甜品&节日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes 红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges 水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕 CUBES VANILLéS et pensées cristallisées 新鲜柠檬木柴蛋糕 BÛCHE FRAÎCHEUR au citron 松脆巧克力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC 香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-praliné 橘子牛轧糖木柴蛋糕 BûCHE nougat-mandarine 椰子芒果圆顶蛋糕 DÔMEs COCO et mangue 黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕 DÔMES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS 费拉芦荟野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALOé VERA et fraises des bois 巧克力甜杏板栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot 帝王蛋糕 GALETTE des Rois 巧克力开心果歌剧院蛋糕 OPÉRA chocolat-pistache 红浆果巧克力挞 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES 巧克力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-café 饼干&小点心 Biscuits &Petits Gâteaux 椰香覆盆子费南雪 FINANCIERS coco-framboises 椰香马卡龙 MACARONS coco 芒果香料马卡龙 MACARONS MANGUE et épices 纯巧克力费南雪 FINANCIERS tout chocolat 覆盆子马卡龙 MACARONS framboise 布朗尼 brownie 费南雪迷你开心果长蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises 巧克力核桃曲奇 COOKIES AUX NOIX ET PÉPITES DE CHOCOLAT 大玛德琳蛋糕 GRANDES madeleines 芒果碎巧克力玛芬 MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat 甜杏莎布蕾 SABLÉS abricot 巧克力三明治饼干 BISCUITS AU CHOCOLAT façon sandwich 巧克力香蕉双色马卡龙 MACARONS BICOLORES chocolat-banane 糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises 巧克力覆盆子柠檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise 松露巧克力 Truffes au chocolat 芒果软糖 PÂTES DE FRUIT mangue 干果焦糖巧克力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FAÇON MENDIANT 迷你爱之果 PETITES pommes d’amour 百香果巧克力棒 BARRES passion-chocolat 香橙巧克力棒 BÂTONNETS chocolat-orange 巧克力棉花糖 GUIMAUVES chocolat 牛轧糖 NOUGAT 覆盆子杏仁软胶糖 PÂTES DE FRUIT framboise-amande 黑加仑果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-praliné 月桂焦糖饼干覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spéculoos 抹茶甜心 GOURMANDISES au thé matcha 法式柠檬挞焦糖 CARAMELS tarte au citron 烘焙基础 Les bases de la pâtisserie 烘焙工具 les ustensiles de pâtisserie 烘焙配料 Les ingrédients de pâtisserie 基础烘焙技法 LES RECETTES DE BASE 烘焙术语汇编 Glossaire