日日款待帖

感谢十年间的美味!
　　《日日》是一本刚迎来创刊十周年的小小季刊。所谓的“小”不仅是指杂志本身，负责出版的公司也同样迷你，甚至连杂志的编辑工作也全部由我一人承担。没有赞助商也不刊登广告，这本书页单薄、只交由极少数书店销售的杂志能够持续出版十年之久，正是因为它的读者与给予大力支持和协助的多方人士。在此，我由衷地对各位表示万分的感谢。
　　创刊的契机要追溯到十一年前的早春,在六本木后街的饭店里举行的餐会。出席的成员包括料理家飞田和绪、摄影师公文美和、造型师久保百合子，还有身为编辑的我。此前飞田和绪出版过的多册料理书籍，皆由我们四人团体协作完成。那时突然从谁口中冒出了这么一句话:“来做一本属于我们自己的杂志吧!”
　　“好像很有趣!我们做一本吧!”大家立刻予以热情的响应，*初完全没有考虑过做杂志是多么需要花钱的事情，以及如何去规划计算、要委托怎样的书店去出售等细节，只是凭着一股热忱就开始了创办杂志之举。现在再回首过往，我认为当初看似鲁莽的决定，反而是一种正确的选择。唯一让我踌躇的是:大家都很年轻!而我已过了花甲之年，和大家的母亲同龄......
　　杂志的主题被默默地设定为“寻找日常生活里的微小幸福”。这个主题包含了我们心中的期许：每天认认真真、郑重其事地生活，就一定能触碰到人生中的幸福。我们是一个由充满好奇心且喜欢美食、食器、旅行的成员组成的团队，所以经常会用“好吃!”“可爱!”“真棒!”来表示赞赏。我觉得“料理和食器、不时的旅行”是我们十年间每个细碎日子的交叠累积。
　　《日日款待帖》中载满了《日日》杂志在十年里让人想说“多谢款待!”的菜品。虽然持续了十年之久，杂志中登场的料理家却只有区区三位，分别是创刊成员之一的飞田和绪女士、从第二期杂志开始加入的细川亚衣小姐和近年新加入的坂田阿希子小姐。三位作为料理家所涉及的领域和料理的风格全然不同。
　　飞田小姐的厨房里总是漂浮着木鱼花高汤的味道，细川小姐的厨房里常常会有好闻的橄榄油气息，而坂田小姐的厨房则充满了黄油的香味。我想正是因为这些各有千秋的气味，才造就了三位不同的料理风格吧。
　　另外让我印象深刻的还有一点。我在飞田小姐家中从未有用刀叉进食的记忆，连牛排都被料理成可以直接用筷子去食用。与之相反，品尝细川小姐的料理时，我没有借助过筷子。从法兰绒餐具盒中取出来的，都是经过主人精心打磨过的银制刀叉。那么在坂田小姐家呢?基本都是使用刀叉，有时也会用到筷子。
　　料理是在吃完的瞬间就消失的作品。人对味道的记忆亦不恒久清晰准确。因此我才考虑把展现制作者个性风格的料理通过《日日》介绍给读者们。于是就有了这三位在杂志中固定登场的料理家。
　　在这本《日日款待帖》中，详细介绍了尽显三位料理家个性的鱼料理、蔬菜料理及肉料理。当然三位完全可以胜任对其他任何食材的烹调，但是在本书中，我自说自话决定了“这个主题由谁来担任”。书中关于料理的想法以及操作注意点，都由料理家们各自撰写，因此不止是料理本身，文章也体现出了各位不同的个性。
　　从一册书中能够同时尽情享受到三位的个性料理，没有比这更加奢侈的“美味”了。我们就像“白糖旁边总有蚂蚁接踵而来”一样，围绕着“美味”蜂拥而至。从哇啦哇啦、叽叽喳喳、啊呜啊呜、咕嘟咕嘟中诞生的《日日》，正是以“美味”作为绝对的助力和养分，才能一路茁壮地成长到了十岁。
　　高桥良枝
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