谷升的美味手册:法国料理完全掌握

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作者：(日)谷升著;宁瑞译

出版社：中国民族摄影艺术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情

ISBN：9787512211063
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：127页
出版时间：2018-05-01
条形码：9787512211063 ; 978-7-5122-1106-3

本书特色

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术，1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅“Le Mange-Tout”，营业至今已逾24年。本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一图的视频教学模式详细讲解，有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉……也有红椒慕丝、乌贼拌菜……除常规步骤外，更有谷升对每款料理的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会，是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。

内容简介

1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

前言本书的使用方法 “煎”出美味的5 个秘诀嫩煎鸡腿肉香叶煎鸡胸肉嫩煎猪肉烤牛排生煎红鲷法式煎鲑鱼炸牛肉饼炸扇贝香煎牛肉 ?处理大块牛里脊肉烧鸡 ?固定整鸡形状的方法 ?切分烧鸡的方法［谷升大厨理解的煎烤本质］煎蛋卷 ?平底锅的正确握姿黄油炒蛋［谷升大厨亲制调味料］蛋黄酱蛋黄酱的吃法水煮蛋配蛋黄酱番茄酱番茄酱的吃法炸鸡配番茄酱橄榄酱橄榄酱的吃法生火腿孔泰奶酪法棍三明治酸辣调味酱酸辣调味酱的吃法乌贼拌菜 ……

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作者简介

谷升日本东京神乐坂法国餐厅“Le Mange-Tout”的当家大厨。1952年出生于日本东京，曾在安德鲁•帕森担任主厨的“ILE DE FRANCE”餐厅和阿尔萨斯三星级餐厅“Crocodile”等地钻研技术，积累了大量经验后回到日本，成为六本木一家法式小酒馆“Aux Six Arbres”的主厨，1994年开办了自己的餐厅“Le Mange-Tout”。此外，他还常年担任町田厨师专科学校的讲师，一月一讲。他的学生对其评价是经验丰富、讲课浅显易懂、条理分明。 *编辑推荐： 1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

本类五星书