云南大学出版社有限责任公司中国特色文化与特色产业研究丛书中国酒文化与酒文化产业

　　《中国酒文化与酒文化产业》：　　（三）现代学者谈酿酒的起源　　随着社会的发展和考古技术的不断进步，现代学者对中国酿酒的起源有了全新的认识，给社会大众提供了更加真实可靠的理论依据。　　1.考古学者对酿酒起源研究的贡献　　现代学者认为真正的人造酒在新石器文化时期（公元前9000-前8000年）就出现了。酿酒的两个*基本的条件是酒具和原料，而据考古学家考证，在距今7355-7235年的磁山文化时期，我们的祖先在黄河中下游地区就已经进行了大量的农作物种植，可用来酿酒用的谷物等农作物也产生于此时。此外，考古学家在遗址中发现大量的形似后世酒器的陶器，这也进一步证明磁山文化时期开始酿酒的可能性是极大的。　　随着生产技术的进步，生产效率不断提高，大量的优质农作物不断出现，在基本的生活得到满足的情况下，人们将更多的剩余粮食投入酿酒中，酿酒的技艺也在飞速地提高，人们不仅会酿米酒、麦芽酒、高梁酒，还会酿制各式各样的杲酒。不仅如此，盛酒用的酒具也更加讲究。　　资料显示，考古学家在三星堆遗址发现了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等，这些器具不仅样式异于之前，而且其大小也是史前少有的。1979年考古学家在山东莒县陵阳河大汶口文化墓葬中发现了大量的酒器，其墓葬物中有大大小小的酒具一百多件，形状各异，图案精美，并且出现了组合酒器。这套酒器包括了发酵所用的大陶尊、滤酒所用的漏缸、贮酒所用的陶瓮，以及用于煮熟物料的炊具陶鼎。酿酒所需器具一应俱全，可以推测墓主生前应是嗜爱酿酒的人，或专门从事酿酒的工匠。　　2.现代学者对酿酒起源的佐证　　神话传说固然是人们对于酒的来源的一种神秘的猜测与赞扬，但从马克思历史唯物主义的角度看来，酿酒的起源与发展都是在特定的物质背景下产生的。　　（1）酿酒是一种发现　　据考证，酒并不是人们发明的，而是人们发现的。人类**次有意识地酿酒，并不是纯粹地创造，而是从人们模仿大自然的杰作开始的。据《旧唐书》《新修本草》《癸辛杂识》《粤西偶记》等历史文献的相关记载，早期人们发现一些野果掉在了山坳或者容器中，经过大自然的酝酿，野果发酵成清香可口的美酒。如宋代周密的《癸辛杂识》和元代元好问的《蒲桃酒赋》中有记载，梨和葡萄在自然条件的酝酿下变成了沁人心脾的果酒。人们发现了其中的奥妙，进行研究再造，*终自己酿酒。“刘邓州光甫为予言，吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法。少日尝与故人许仲祥摘其实，并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。贞祜中，邻里一民家避寇，自山中归，见竹器所贮蒲桃在空盎上者，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之良酒也。盖久而腐败，自然成酒耳。”　　这种发现否定了“猿猴造酒”和“酒星造酒”等传说，猿猴造酒从历史唯物史观看来，是无据可依的。猿猴并不能有意识地酿造出美味可口的“猿酒”，“猿酒”只能是猿猴所采集的野果自然发酵而成的。　　（2）酿酒的**条件　　社会存在决定社会意识，酿酒是在具有一定的物质基础的条件下才产生的，汉代刘安所著的《淮南子》中有“清盎之美，始于未耜”的说法，表明酿酒是在农耕文明之后才发展起来的，当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，人们才开始酿酒。　　……