节气好食

立春 公历二月三日至二月五日 写这篇《立春》时，北京已经转秋，为了回想对春天的感觉，我重温了一遍顾长卫的电影《立春》。电影里，透过夜间的火车窗玻璃，主角王彩玲说的那段话，仿佛涵纳了我关于春天的所有感触。 我想每个人的心里都有许多梦想的种子，每年立春来临之际，乍暖还寒，这些梦想的种子们便开始迫不及待地萌芽。它们或许已经胎死腹中，或许已经生根发芽长成了茂密的森林。但我想这些种子仍然是你心中*柔软的关于春天的存在。 所幸的是，2019年春天我给自己种下的种子已慢慢发芽，这本书也如约和大家相见。我准备了春韭牛肉和春卷这两道“春意十足”的菜，以韭菜为主要食材烹饪属于春天的恣意生长的味道。 大约从六朝开始，人们在立春日食萝卜、韭菜、春饼、生菜等，并称之为“春盘”。明代更是在立春日举行盛大的迎春仪式，皇帝赐春饼，无论贵贱都嚼萝卜，这也被称为“咬春”。 立春伊始，愿你不负春光，愿你不负梦想。 推荐食材：牛肉补脾胃、宜气血、强筋骨，韭菜是春季食物中*为应季的蔬菜， 民间有“二月韭”之说，初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃。 饮食要点：护肝养阳，宜食辛温、甘润散发之物，不宜食酸。 春分 公历三月十九日至三月二十二日 每至春分，我就特别羡慕古人。古代物质条件或许比较贫乏，但精神享受却不落后。春花烂漫，城里乡下，亭台楼宇，处处都是一派生机。帝王在春分时节举行祭祀仪式，而平民百姓则开始热闹的踏青活动。放风筝、簪花饮酒……作为一名美食爱好者，我*羡慕的春日活动莫过于野外挑野菜啦！ “挑菜踏青都过却，杨柳风轻，摆动秋千索。”唐宋时期，从宫廷到民间，挑菜更是风靡一时，甚至白居易、欧阳修也都乐此不疲。春光无限好，约上三五好友，到城外踏青、挑菜，采摘春季*嫩的野菜做成美味的佳肴，然后饮酒作诗，古人的这种生活也许就是我们眼里的诗和远方吧。 如今，很多野菜也慢慢进入了菜市场或者超市，变得更加日常，比如马齿苋、蕨菜、荠菜、马兰头等等，或许我们没办法像古人一样，在春花浪漫的时节约上好友去直接感受大自然的馈赠，但学会做一道野菜料理又何尝不是专属于春天的一种仪式感呢？ 推荐食材：春分吃春菜，喝春汤，苋菜清热富含蛋白，菠菜、马兰头、豆苗、莴笋、圆白菜、莴笋等也是宜食的应季蔬菜。菠菜性凉，*宜养肝。 饮食要点：疏肝解郁，避免烦躁，健脾益肾，忌过咸生冷刺激食物。 雨水 公历二月十八日至二月二十日 “春雨初生，春林初盛，春风十里，不如你。”冯唐的这首小诗，大概满足了很多人对于春雨的美好想象。“且东风既解冻，则散而为雨矣。”润如酥的细雨飘下，唤醒沉睡的生命，万物萌动，春天才真正来临。 雨水节气过后，天气回暖，阳气也开始生发，因此雨水时节宜养阳气、养脾胃。古语有：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”意即应多食甜，少食酸养脾胃，早睡早起养阳气。 关于雨水时节的食补，我给大家推荐蜂蜜黄油烤粗粮和冰糖雪莲子桃胶炖木瓜，雨水多食谷杂粮有助于碳水化合物的吸收，而蜂蜜则有助于肠道消化滋养。山药、红薯蒸到八分熟，然后抹上一层黄油，放入烤箱中烘烤，融化在山药和红薯中的黄油开始释放出迷人的香气，隔着烤箱都能闻到，出炉之后再淋上一层蜂蜜，香甜得让人幸福。冰糖雪莲子桃胶炖木瓜则是非常养颜美容的一道小食，加入了桃胶、木瓜等滋润的食材，春天伊始，便要跟春日一样“美如画”。 推荐食材：红薯、山药、土豆等优质碳水化合物，有助于肠道消化的蜂蜜，应季的豌豆尖、菜薹等绿色蔬菜，银耳、桃胶、木瓜等滋润食物也很适宜。 饮食要点：忌辛辣，少油腻，防止上火；少生冷，多吃五谷杂粮，护脾胃。